2) 9
3) 3
4) 4 (+)
Расчётный энергетический коэффициент белка составляет 4 ккал на 1 г (примерно 17 кДж/г). Это стандартный физиологический коэффициент системы Атватера, применяемый при расчёте энергетической ценности рациона и пищевых продуктов. Поэтому 100 г усвояемого белка обеспечивают около 400 ккал потенциальной энергии.
Коэффициент отражает не только теплоту полного сгорания белка, но и реальные потери энергии при его метаболизме. После переваривания аминокислоты используются для синтеза белков и других азотсодержащих соединений, а избыток подвергается дезаминированию; образующийся аммиак обезвреживается в печени с образованием мочевины и выводится почками. Из-за выведения части азота с мочой физиологическая энергетическая ценность белка ниже его валовой калориметрической ценности, что и обосновывает использование значения 4 ккал/г.
| Питательное вещество | Энергетический коэффициент | Основная особенность метаболизма |
|---|---|---|
| Белки | 4 ккал/г (17 кДж/г) | Часть энергии теряется при образовании и выведении мочевины; первичная функция — пластическая |
| Углеводы | 4 ккал/г (17 кДж/г) | Окисляются преимущественно до углекислого газа и воды, служат быстрым источником энергии |
| Жиры | 9 ккал/г (38 кДж/г) | Имеют наиболее высокую энергетическую плотность и депонируются главным образом в жировой ткани |
| Этанол | 7 ккал/г (29 кДж/г) | Окисляется преимущественно в печени, не относится к незаменимым пищевым веществам |
| Белковая пища с неполной усвояемостью | Ниже 4 ккал/г | Фактическая отдача энергии снижается при потерях белка в кишечнике или при низкой биологической ценности |
| Расчёт энергетической ценности рациона | Белок и углеводы × 4; жиры × 9 | Используются усвояемые количества нутриентов, а не только их содержание в химическом составе продукта |
В клинической диетологии этот коэффициент применяют при оценке общей калорийности рациона, расчёте белково-энергетической обеспеченности и составлении лечебного питания. Энергия белка не должна рассматриваться как его основная физиологическая роль: прежде всего он необходим для синтеза тканей, ферментов, гормонов и иммунных факторов. При тяжёлых заболеваниях, воспалении или недостаточности питания потребность в белке оценивают отдельно от общей калорийности с учётом азотистого баланса.