2) треска
3) карп
4) судак (+)
Правильный ответ — судак. В учебных таблицах химического состава продуктов, используемых для расчёта антиатерогенного рациона, он относится к наиболее постным видам рыбы и имеет наименьшее содержание холестерина среди перечисленных вариантов в расчёте на 100 г. Низкая энергетическая ценность и значительное количество полноценного белка делают судака подходящим источником белка для пожилых людей.
Принцип антисклеротического питания заключается не только в ограничении пищевого холестерина, но и в уменьшении потребления насыщенных жиров и замене жирного мяса рыбой. Рыбные блюда обеспечивают поступление полиненасыщенных жирных кислот, включая омега-3, которые способствуют снижению концентрации триглицеридов, поддерживают нормальную функцию эндотелия и оказывают благоприятное влияние на липидный обмен. При этом предпочтительны отваривание, приготовление на пару или запекание без добавления большого количества жира.
Содержание холестерина может несколько различаться в зависимости от породы, возраста рыбы, условий выращивания и того, учитывается ли продукт в сыром или готовом виде. Поэтому приведённое в вопросе преимущество судака относится к принятой учебной таблице, а в клинической практике оценивается весь рацион и липидограмма пациента, прежде всего уровень липопротеинов низкой плотности.
| Продукт или вариант приготовления | Относительная характеристика по холестерину | Диетологическая оценка |
|---|---|---|
| Судак | Наименьший уровень среди перечисленных в используемой учебной таблице | Предпочтительный источник белка при антиатерогенном рационе |
| Треска | Низкий уровень | Допустима при гиполипидемическом питании, особенно в отварном или запечённом виде |
| Щука | Низкий или умеренно низкий уровень | Может использоваться как постная рыба при контроле общей жирности рациона |
| Карп | Выше, чем у наиболее постных видов | Допустим ограниченно с учётом большей жирности и энергетической ценности |
| Жареная рыба | Холестерин продукта не уменьшается, увеличивается содержание добавленного жира | Нежелательна при дислипидемии и атеросклерозе |
| Солёная или копчёная рыба | Содержание холестерина определяется исходным продуктом, но возрастает натриевая нагрузка | Ограничивается при артериальной гипертензии, сердечной недостаточности и хронической болезни почек |
Выбор судака соответствует принципу замены продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров на постную рыбу. Порция должна входить в сбалансированный рацион с достаточным количеством овощей, цельнозерновых продуктов и пищевых волокон. При наличии гиперхолестеринемии одной коррекции питания может быть недостаточно, поэтому необходимы оценка сердечно-сосудистого риска и контроль липидного профиля. Приготовление рыбы без жарки позволяет сохранить её диетическую ценность и не увеличивать калорийность блюда.