2) веганство
3) пескетарианство
4) оволактовегетарианство
Вегетарианство — общий термин для системы питания, при которой исключается мясо животных, а основу рациона составляют растительные продукты. В зависимости от подтипа допускается употребление молока и молочных продуктов, яиц или обоих источников животного белка. Поэтому сочетание растительной и молочной пищи при отказе от мяса соответствует вегетарианскому типу питания; при отсутствии указания на яйца его нельзя автоматически квалифицировать как оволактовегетарианство.
Медицинская оценка вегетарианского рациона включает анализ пищевой обеспеченности и индивидуальных факторов риска. Наиболее значимыми потенциальными дефицитами являются витамин B12, железо, цинк, кальций, витамин D и длинноцепочечные омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. При рациональном планировании потребность в белке может обеспечиваться бобовыми, соевыми продуктами, цельнозерновыми злаками, орехами, семенами и молочными продуктами, однако при ограниченном употреблении продуктов животного происхождения необходимы лабораторный контроль и, в отдельных случаях, дотация микронутриентов.
| Тип питания | Основу рациона составляют | Допустимые продукты животного происхождения | Исключаются | Ключевая дифференциальная характеристика |
|---|---|---|---|---|
| Вегетарианство | Овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи и семена | Зависит от подтипа; могут присутствовать молочные продукты и яйца | Мясо, включая говядину, свинину и мясо птицы | Обобщающее понятие для рационов с отказом от мяса |
| Лактовегетарианство | Растительные продукты | Молоко и молочные продукты | Мясо, птица, рыба, яйца | Молочная пища разрешена, яйца исключены |
| Оволактовегетарианство | Растительные продукты | Яйца, молоко и молочные продукты | Мясо, птица, рыба | Для отнесения к этому подтипу необходимо употребление яиц и молочных продуктов |
| Веганство | Только продукты растительного происхождения | Не допускаются | Все продукты животного происхождения | Исключаются также молоко, яйца, рыба, морепродукты и желатин |
| Пескетарианство | Растительные продукты | Рыба и морепродукты; молочные продукты и яйца могут сохраняться | Мясо наземных животных и птицы | Разрешение рыбы отличает рацион от строгих вегетарианских вариантов |
| Контроль нутритивного статуса | Оценка полноценности рациона и энергетической ценности | При необходимости — обогащённые продукты и добавки | Необоснованное исключение пищевых групп | Контролируются гемоглобин, ферритин, витамин B12, витамин D и другие показатели по клиническим показаниям |
Таким образом, правильным является термин вегетарианство , поскольку он обозначает отказ от мясной пищи при сохранении преимущественно растительного рациона и возможном употреблении молочных продуктов. Более узкая классификация зависит от того, включаются ли в питание яйца, рыба или другие продукты животного происхождения. При составлении такого рациона важно обеспечивать достаточное поступление полноценного белка, кальция и витамина B12. Особое внимание требуется детям, беременным, пожилым людям и пациентам с анемией или заболеваниями желудочно-кишечного тракта.