2) 6
3) 10
4) 1
Правильный ответ — 2 г. В системе белковых единиц учитывается не только масса белка, но и его биологическая ценность, то есть соответствие аминокислотного состава потребностям организма, перевариваемость и эффективность использования для синтеза тканевых белков. Поэтому одна условная единица белка низкой биологической ценности соответствует 2 г фактического белка.
К белкам низкой биологической ценности относят белки с неполным или несбалансированным набором незаменимых аминокислот, часто имеющие лимитирующую аминокислоту и меньшую усвояемость. Это характерно для многих растительных белков, хотя отдельные продукты, например соя, обладают относительно высокой биологической ценностью. В расчетной системе увеличение массы низкобиологического белка до 2 г необходимо, чтобы сопоставить его с одной единицей более полноценного белка.
Практически количество белковых единиц определяют с учетом источника белка: содержание низкобиологического белка в продукте делят на 2. Например, 10 г такого белка соответствуют 5 белковым единицам. Подобный подход применяется при составлении лечебных рационов с контролируемым содержанием белка, в том числе при заболеваниях почек, когда требуется одновременно ограничить азотистую нагрузку и сохранить достаточное поступление незаменимых аминокислот.
| Критерий | Белок высокой биологической ценности | Белок низкой биологической ценности |
|---|---|---|
| Аминокислотный состав | Содержит незаменимые аминокислоты в соотношении, близком к потребностям человека | Имеет одну или несколько лимитирующих незаменимых аминокислот |
| Перевариваемость и усвоение | Обычно выше, значительная часть аминокислот используется для белкового синтеза | Может быть ниже из-за особенностей аминокислотного состава и наличия антинутриентов |
| Типичные источники | Яйцо, молочные продукты, мясо, рыба; некоторые растительные белки также имеют высокую ценность | Многие злаковые и отдельные бобовые белки, желатин; оценка проводится для конкретного продукта |
| Расчетная масса одной единицы | В принятой шкале обычно используется меньшая масса полноценного белка | 2 г белка соответствуют 1 белковой единице |
| Пример пересчета | Расчет выполняют по нормативу для белка высокой биологической ценности | 8 г белка дают 4 белковые единицы |
| Физиологическое значение | Эффективнее обеспечивает синтез ферментов, гормонов и структурных белков | Для полноценного аминокислотного обеспечения желательно сочетать разные растительные источники |
| Клиническое применение | Помогает определить долю полноценного белка в лечебном рационе | Позволяет корректно учитывать белковую нагрузку при ограничении общего белка |
Белковая единица является расчетной, а не физиологической или лабораторной единицей измерения. Ее нельзя напрямую использовать для оценки нутритивного статуса: для этого дополнительно учитывают массу тела, клинические признаки, рацион, показатели функции почек и маркеры белкового обмена. При ограничении белка важно обеспечить достаточную энергетическую ценность рациона, иначе аминокислоты будут расходоваться на образование энергии. Сочетание продуктов с разным аминокислотным профилем повышает пищевую полноценность рациона.