2) 2
3) 10
4) 1
Белковая единица — это условная расчетная величина, применяемая для планирования содержания белка в рационе. Одна такая единица белка высокой биологической ценности соответствует 6 г белка. Важно, что речь идет именно о количестве белка, а не о массе продукта или его энергетической ценности: 6 г белка могут содержаться в небольшом количестве яйца, молока, рыбы или мяса.
Высокая биологическая ценность определяется полноценным аминокислотным составом, достаточным содержанием незаменимых аминокислот и хорошей перевариваемостью белка. Такие белки эффективнее используются для синтеза тканевых белков, ферментов, гормонов и иммунных факторов. Расчет белковых единиц позволяет сопоставлять различные продукты и точнее формировать лечебный рацион, особенно при необходимости контролировать белковую нагрузку или предупреждать белково-энергетическую недостаточность.
| Источник белка | Ориентировочная порция | Содержание белка | Биологическая характеристика | Практическое соответствие |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | Около 200 мл | Примерно 6–7 г | Полноценный белок, хорошо усваивается | Около 1 белковой единицы |
| Кисломолочный продукт без значительного добавления сахара | 180–200 г | Примерно 5–7 г | Содержит полноценные молочные белки | Приблизительно 1 белковая единица |
| Куриное яйцо | 1 среднее яйцо | Около 6–7 г | Высокая биологическая ценность и высокая перевариваемость | Около 1 белковой единицы |
| Рыба, птица или нежирное мясо | 25–30 г готового продукта | Примерно 6–8 г | Полноценный животный белок с достаточным содержанием незаменимых аминокислот | Около 1 белковой единицы |
| Творог | 30–40 г | Примерно 5–7 г | Источник казеина; фактическое содержание зависит от жирности и технологии производства | Приблизительно 1 белковая единица |
| Бобовые в готовом виде | 80–100 г | Около 6–8 г | Белок относительно полноценный, но обычно ограничен по содержанию метионина | По количеству белка может соответствовать 1 единице, но не полностью эквивалентен по биологической ценности |
| Крупы и зерновые в готовом виде | 150–200 г | Около 4–6 г | Растительный белок обычно имеет лимитирующую незаменимую аминокислоту, чаще лизин | Расчет проводят по фактическому содержанию белка |
| Сочетание бобовых и зерновых | Порция определяется рационом | Зависит от состава блюда | Взаимное дополнение аминокислотных профилей повышает пищевую полноценность | Белковые единицы суммируют по фактическому количеству белка |
Следовательно, правильное значение для одной белковой единицы высокой биологической ценности — 6 г белка. При составлении рациона сначала определяют фактическое количество белка в продуктах, затем переводят его в расчетные единицы. Биологическая ценность и усвояемость могут различаться даже при одинаковом содержании белка, поэтому простой подсчет граммов не всегда отражает его физиологическую полноценность. В лечебном питании расчет дополняют оценкой энергетической ценности рациона, функции почек, состояния печени, возраста и уровня физической активности.