2) растительное масло жирностью 72,5%
3) сметану жирностью 15-25%
4) кисломолочные продукты жирностью до 3,5%, (+)
Правильным является указание на кисломолочные жидкие продукты с массовой долей жира до 3,5%. Приложение № 2 к приказу Минтруда России № 291н относит к равноценной замене кефир, простоквашу, ацидофилин, ряженку и другие, в том числе обогащённые, кисломолочные продукты; норма выдачи составляет 500 г за смену. Для йогуртов установлено отдельное ограничение жирности — до 2,5%.
Такая замена основана на пищевой сопоставимости: кисломолочные продукты сохраняют основные нутриенты молока — полноценный белок, кальций и другие минеральные вещества, — но отличаются наличием продуктов молочнокислого брожения, а отдельные виды содержат пробиотические микроорганизмы. При этом выдача молока и равноценных продуктов является мерой охраны труда, а не методом лечения или универсальной детоксикации . Замена допускается по письменному заявлению работника с учётом мнения представительного органа работников, если он имеется.
| Продукт или форма обеспечения | Допустимость | Норма и условия | Обоснование |
|---|---|---|---|
| Питьевое молоко | Основной предусмотренный продукт | 0,5 л за смену; при работе менее половины смены не выдаётся | Стандартная норма бесплатного обеспечения при подтверждённых вредных условиях труда |
| Кефир, простокваша, ацидофилин, ряженка | Допустимая замена | 500 г за смену, жирность до 3,5% | Отнесены приказом к равноценным кисломолочным жидким продуктам |
| Йогурт | Допустимая замена | 500 г за смену, жирность до 2,5% | Допустим при соблюдении специального ограничения массовой доли жира |
| Продукты лечебно-профилактического питания | Допустимы при соблюдении нормативных требований | Не менее 300 мл в пересчёте на жидкость | Должны соответствовать установленным требованиям, включая государственную регистрацию |
| Сметана | Замена не допускается | Независимо от жирности | Не включена в утверждённый перечень равноценных продуктов и прямо исключена нормами приказа |
| Сливочное или растительное масло | Замена не допускается | Независимо от массовой доли жира | Преимущественно жировой состав не соответствует установленной нормативной категории замены молока |
| Денежная компенсация | Допускается вместо натуральной выдачи | По письменному заявлению работника в размере, эквивалентном стоимости положенных продуктов | Является самостоятельной формой компенсации, а не пищевым продуктом-заменителем |
Сметана и сливочное масло не могут рассматриваться как эквивалент молока только на основании их молочного происхождения, поскольку нормативная равноценность определяется утверждённым перечнем, а не произвольным сравнением калорийности. Повышенная жирность таких продуктов существенно изменяет соотношение белков, жиров и жидкости. Работодатель обязан обеспечивать выдачу в дни фактической занятости во вредных условиях и не вправе заменять молоко продуктами, не предусмотренными приказом. Следовательно, решающим критерием ответа является включение кисломолочных продуктов установленной жирности в официальный перечень допустимых замен.