2) 5 (+)
3) 30
4) 10
Правильное значение — 5%. Специфически-динамическое действие пищи, или постпрандиальный термогенез, представляет собой повышение энергозатрат после еды относительно уровня основного обмена. Энергия расходуется на переваривание, всасывание, транспорт, внутриклеточное превращение и депонирование нутриентов. Для углеводной пищи этот эффект невелик и в классических физиологических расчетах принимается примерно равным 5%; в современных источниках обычно указывается диапазон около 5–10% энергетической ценности углеводов.
Низкая величина термогенного эффекта обусловлена сравнительно экономичным метаболизмом углеводов. После всасывания моносахариды транспортируются в печень и периферические ткани, фосфорилируются, окисляются в ходе гликолиза либо используются для синтеза гликогена. Эти процессы требуют затрат АТФ, однако не сопровождаются энергоемкими реакциями дезаминирования аминокислот и синтеза мочевины, характерными для белкового обмена.
Значение 30% характернее для специфически-динамического действия белковой пищи, метаболическая переработка которой требует значительно больше энергии. Показатели 10 и 20% превышают принятое в данном тесте ориентировочное значение для углеводов: около 10% может наблюдаться при смешанном рационе или находиться у верхней границы отдельных экспериментальных оценок, но не является стандартным ответом на вопрос о чисто углеводной пище.
| Вид пищи или процесс | Ориентировочный термогенный эффект | Физиологическое объяснение | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Углеводная пища | Около 5%, чаще 5–10% | Затраты энергии на всасывание глюкозы, фосфорилирование, гликолиз и синтез гликогена | В тестовых заданиях используется значение 5% |
| Белковая пища | Около 20–30%, в классических источниках до 30–40% | Энергоемкие процессы протеолиза, транспорта аминокислот, синтеза белка, дезаминирования и образования мочевины | Обладает наиболее выраженным специфически-динамическим действием |
| Жировая пища | Минимальный эффект, обычно около 0–10% | Жирные кислоты и триглицериды относительно эффективно транспортируются и депонируются | Большая часть энергетической ценности жира остается доступной организму |
| Смешанная пища | В среднем 5–10% | Итоговый эффект определяется соотношением белков, жиров и углеводов | Учитывается при расчете суточных энергозатрат |
| Синтез гликогена | Умеренные энергозатраты | Глюкоза активируется и включается в полимерные цепи гликогена с использованием макроэргических соединений | Способствует небольшому повышению теплопродукции после углеводной еды |
| Превращение избытка углеводов в жир | Выше, чем при прямом окислении или накоплении гликогена | Липогенез включает многоэтапный синтез жирных кислот и триглицеридов | Выраженность эффекта зависит от энергетического избытка и состояния запасов гликогена |
Постпрандиальный термогенез является одним из компонентов общих суточных энергозатрат наряду с основным обменом и энергией физической активности. Его величина зависит не только от состава пищи, но и от объема порции, возраста, состава тела, инсулиновой чувствительности и особенностей обмена веществ. В научных исследованиях показатель оценивают методом непрямой калориметрии по изменению потребления кислорода и продукции углекислого газа после приема пищи. При клиническом планировании рациона термогенный эффект учитывается в составе общего энергетического баланса, но не используется как самостоятельный диагностический критерий.