2) калия йодида
3) водорода пероксида
4) алюминия гидроксида
Появление интенсивной синей окраски при добавлении раствора крахмала является характерной реакцией идентификации свободного йода. Молекулы йода и образующиеся в растворе полииодидные частицы внедряются в спиральную структуру амилозы — линейного компонента крахмала. Возникающий комплекс включения изменяет поглощение видимого света, вследствие чего раствор приобретает темно-синюю окраску.
Реакция отличается высокой чувствительностью и позволяет обнаруживать даже небольшие количества свободного йода. Иодид-ион сам по себе синего комплекса с крахмалом не образует: для появления окраски его необходимо предварительно окислить до молекулярного йода. Аналогично водорода пероксид может участвовать в косвенной реакции как окислитель иодидов, однако непосредственное добавление крахмала к его раствору не является специфическим испытанием на подлинность.
| Исследуемое вещество или частица | Взаимодействие с крахмалом | Диагностическое значение |
|---|---|---|
| Свободный йод I2 | Образует с амилозой интенсивно-синий комплекс | Положительная специфическая реакция идентификации |
| Полииодидные частицы, включая I3− | Располагаются внутри спирали амилозы и усиливают окраску | Обусловливают наблюдаемый аналитический эффект |
| Иодид-ион I− | Не вызывает синей окраски без предварительного окисления | Позволяет отличить иодиды от свободного йода |
| Водорода пероксид | Не образует окрашенного комплекса с крахмалом | Может лишь косвенно выявляться через окисление иодида |
| Алюминия гидроксид | Специфического взаимодействия с крахмалом не дает | Идентифицируется реакциями на ион алюминия |
| Нагретый йодно-крахмальный комплекс | Окраска ослабевает или исчезает | После охлаждения синий цвет обычно восстанавливается |
Следовательно, фармакопейное испытание основано не на неспецифическом изменении цвета, а на образовании характерного надмолекулярного комплекса йода с амилозой. Для достоверной оценки реакцию проводят при условиях, исключающих разрушение крахмала и улетучивание йода. Исчезновение окраски при нагревании связано с нарушением спиральной структуры амилозы, а ее восстановление после охлаждения подтверждает обратимый характер комплексообразования. Этот признак используется как чувствительный критерий подлинности йода и наличия свободных окисленных форм элемента.