2) расторопши пятнистой
3) черники обыкновенной
4) черёмухи обыкновенной
Пряный вкус водного извлечения характерен для плодов кориандра посевного. Плод кориандра — сухой двусемянный дробный плод, состоящий из двух мерикарпиев; в его мезокарпии расположены секреторные канальцы — вместилища эфирного масла. Основным компонентом эфирного масла является линалоол, также присутствуют α-пинен, γ-терпинен и другие монотерпены, формирующие характерные ароматические и вкусовые свойства сырья.
Эфирное масло малорастворимо в воде, однако при приготовлении водного извлечения его небольшая часть переходит в дисперсное состояние и определяет органолептические признаки препарата. Поэтому для кориандра типично сочетание своеобразного запаха и пряного, обычно слегка сладковатого вкуса. Наличие эфирномасличных вместилищ и соответствующий вкус служат важными диагностическими признаками при оценке подлинности плодов.
Остальные перечисленные виды сырья имеют иной ведущий комплекс биологически активных веществ и другую органолептическую характеристику. Для плодов расторопши существенны жирное масло и флавонолигнаны, для ягод черники — антоцианы, дубильные вещества и органические кислоты, для плодов черёмухи — дубильные вещества и сахара. Эти различия позволяют использовать вкус водного извлечения как ориентировочный фармакогностический критерий, но окончательное заключение должно основываться также на морфологических и химических методах анализа.
| Сравниваемый признак | Кориандр посевной | Расторопша пятнистая | Черника обыкновенная | Черёмуха обыкновенная |
|---|---|---|---|---|
| Вид лекарственного растительного сырья | Плоды — дробные двусемянные плоды-двойчатки | Плоды-семянки с хохолком | Сочные ягодообразные плоды | Сочные костянковидные плоды |
| Ведущая группа веществ | Эфирное масло, преимущественно линалоол | Жирное масло, флавонолигнаны, прежде всего силимариновый комплекс | Антоцианы, дубильные вещества, органические кислоты | Дубильные вещества, сахара, органические кислоты |
| Органолептический профиль | Характерный аромат; пряный, слегка сладковатый вкус | Слабый специфический запах; вкус обычно маслянистый, с горечью | Кисловато-сладкий, вяжущий вкус | Сладковато-вяжущий, терпкий вкус |
| Морфологический диагностический признак | Два мерикарпия, рёбра и эфирномасличные канальцы | Блестящая семянка с продольными полосами и хохолком | Мелкие морщинистые ягоды с остатками чашечки | Шаровидные чёрные костянки с округлой косточкой |
| Признак водного извлечения | Пряный вкус и эфирномасличный запах | Нет выраженного пряного эфирномасличного профиля | Кисловатый, вяжущий вкус; окраска обусловлена антоцианами | Терпкость вследствие дубильных веществ, без типичного пряного вкуса |
| Фармакогностическое значение | Пряный вкус подтверждает наличие эфирномасличного сырья и согласуется с микроскопией и определением эфирного масла | Подлинность оценивают по морфологии семянок и содержанию флавонолигнанов | Идентификацию дополняют реакциями на антоцианы и количественным определением дубильных веществ | Учитывают морфологию костянки и содержание дубильных веществ |
Таким образом, ключевым признаком является переход компонентов эфирного масла кориандра в водное извлечение в количестве, достаточном для формирования пряного вкуса. Линалоол одновременно определяет характерный запах и вкусовое восприятие сырья. При экспертной оценке этот органолептический признак рассматривают только в комплексе с внешними признаками плодов, микроскопией и фармакопейными методами количественного анализа.