2) вяжущий, смолистый
3) сладкий, приторный
4) жгучий, холодящий
Пряный, сладковато-горький вкус является характерным органолептическим признаком водного извлечения валерианы лекарственной — корневищ с корнями. Пряный оттенок обусловлен переходом в извлечение части летучих терпеновых компонентов эфирного масла, включая борнилацетат, борнеол и другие моно- и сесквитерпены. Горечь формируется комплексом экстрактивных веществ, в том числе сесквитерпеновыми кислотами и иридоидными производными, а слабая сладость связана с водорастворимыми углеводами и другими гидрофильными соединениями сырья.
В фармакогнозии этот признак используют как вспомогательный критерий подлинности наряду с внешними морфологическими характеристиками, микроскопией, определением эфирного масла и хроматографической идентификацией. Оценивают именно вкус приготовленного водного извлечения, а не сухого сырья; при этом органолептическая проба не позволяет количественно судить о содержании действующих веществ и не заменяет фармакопейные методы анализа. Сочетание пряного оттенка с мягкой сладостью и горечью отличает валериану от сырья, для которого преобладают чистая сладость, выраженная вяжущность или охлаждающе-жгучее ощущение.
| Вид лекарственного растительного сырья | Характер водного извлечения | Основной химический фактор | Дифференциальное значение |
|---|---|---|---|
| Корневища с корнями валерианы | Пряный, сладковато-горький; запах сильный, своеобразный | Эфирное масло, сесквитерпены, иридоидные производные, водорастворимые экстрактивные вещества | Типичный смешанный профиль; подтверждает подлинность только в совокупности с другими признаками |
| Листья мяты перечной | Ароматный, освежающий, холодящий | Ментол и другие компоненты эфирного масла | Холодящее ощущение позволяет отличить мяту от валерианы |
| Корни солодки | Выраженно сладкий, иногда приторный | Глицирризиновая кислота и её соли | Доминирующая сладость нехарактерна для валерианы |
| Трава пустырника | Преимущественно горький, без выраженной пряной ноты | Иридоиды, флавоноиды и другие горькие экстрактивные вещества | Отсутствие характерного эфирно-пряного оттенка помогает проводить различие |
| Корневища аира | Пряный, горький, с более заметной жгучестью | Эфирное масло, включая моно- и сесквитерпены | Более выраженная жгучесть и отсутствие сладковатой ноты отличают аир |
| Кора дуба | Резко вяжущий, сухой, горьковатый | Дубильные вещества, вызывающие преципитацию белков слюны | Вяжущее ощущение указывает на танинсодержащее сырьё, а не на валериану |
Органолептический профиль валерианы может изменяться при неправильной сушке и длительном хранении, поскольку летучие компоненты эфирного масла постепенно утрачиваются. Поэтому ослабление пряного запаха и появление нетипичной горечи требуют дополнительной проверки качества и подлинности сырья. В фармакопейной оценке вкус рассматривается как ориентировочный диагностический признак, а не как показатель седативной активности или точного содержания действующих веществ. Заключение делают по совокупности органолептических, микроскопических и физико-химических характеристик.