2) сильно вяжущий (+)
3) жгучий
4) смолистый
Корневища змеевика лекарственного (Bistorta officinalis, ранее Polygonum bistorta) богаты дубильными веществами, представленными гидролизуемыми и конденсированными таннинами, а также фенольными соединениями. При приготовлении водного извлечения эти вещества переходят в раствор и обусловливают выраженное вяжущее действие, поэтому характерным органолептическим признаком является сильно вяжущий вкус.
Вяжущий эффект связан с осаждением таннинами белков слюны и поверхностных белков слизистой оболочки полости рта. Образующийся тонкий белково-дубильный комплекс вызывает ощущение сухости, стянутости и шероховатости; это не истинный вкус в узком физиологическом смысле, а преимущественно оральное хемосенсорное ощущение. Интенсивность признака отражает высокое содержание дубильных веществ и используется при фармакогностической оценке качества сырья наряду с внешними диагностическими признаками и результатами химических реакций.
В отличие от горечи, которая обычно обусловлена горькими гликозидами и алкалоидами, или жгучести, связанной с раздражением рецепторов TRPV1, вяжущий вкус сопровождается именно снижением скольжения и ощущением стягивания слизистой. Дополнительным подтверждением наличия таннинов служат реакции с солями железа(III), при которых появляются темно-синее или черно-зеленое окрашивание, а также осаждение при взаимодействии с белковыми реагентами.
| Органолептический признак | Основные химические компоненты | Физиологическое ощущение | Фармакогностическое значение |
|---|---|---|---|
| Сильно вяжущий | Дубильные вещества, катехины, фенольные соединения | Сухость, стянутость, шероховатость слизистой | Характерен для водного извлечения корневищ змеевика; подтверждает высокое содержание таннинов |
| Горький | Горькие гликозиды, некоторые алкалоиды, иридоиды | Стойкое горькое ощущение без выраженной сухости слизистой | Не является ведущим диагностическим признаком данного сырья |
| Жгучий | Капсаициноиды, изотиоцианаты и другие раздражающие вещества | Жжение, тепло, активация ноцицептивных рецепторов | Для корневищ змеевика нехарактерен и не объясняет действие таннинов |
| Пряный | Эфирные масла, моно- и сесквитерпены | Ароматическое, иногда согревающее ощущение | Типичен для эфирномасличного сырья, но не для богатых таннинами корневищ змеевика |
| Смолистый | Смолы, бальзамы, липофильные терпеноиды | Липкость, специфический смолистый привкус и запах | Не соответствует преобладающему составу водного извлечения |
| Реакция с солями железа(III) | Фенольные гидроксильные группы таннинов | Окрашивание раствора в темно-синий или черно-зеленый цвет | Дополнительный качественный тест на дубильные вещества в сырье |
Таким образом, выраженная вяжущесть является закономерным следствием высокой концентрации таннинов, извлекаемых водой из корневищ змеевика. Фармакологически это объясняет местное вяжущее, противовоспалительное и умеренное кровоостанавливающее действие препаратов сырья. При сушке и хранении важно предотвращать увлажнение и нарушение условий хранения, поскольку это может снижать качество и изменять органолептические свойства. Органолептическая оценка должна проводиться в комплексе с микроскопическими и химическими методами идентификации.