2) вяжущий
3) пряный
4) жгучий, холодящий
Семена льна посевного содержат значительное количество водорастворимых полисахаридов, локализованных преимущественно в слизистом слое эпидермиса семенной кожуры. При контакте с водой эти вещества набухают и образуют вязкое коллоидное извлечение, которое при органолептической оценке воспринимается как слизистое. Наличие в семенах жирного масла, богатого триацилглицеринами и полиненасыщенными жирными кислотами, обусловливает дополнительное маслянистое ощущение.
Такой вкус является диагностическим признаком сырья, содержащего слизь и жирное масло, и соответствует химическому составу семян льна. Вяжущий вкус характерен преимущественно для дубильных веществ, пряный — для эфирномасличного сырья, а жгучий или холодящий связан с раздражающими компонентами либо летучими соединениями, воздействующими на температурные рецепторы. Эти группы биологически активных веществ не определяют основные органолептические свойства водного извлечения льняного семени.
| Признак | Семена льна посевного | Дифференциальное значение |
|---|---|---|
| Основные водоизвлекаемые вещества | Слизи — гидрофильные гетерополисахариды | Образуют вязкий коллоидный раствор при набухании |
| Органолептическое ощущение | Слизистое с маслянистым оттенком | Указывает на сочетание слизей и жирного масла |
| Консистенция извлечения | Вязкая, обволакивающая | Отличает от прозрачных и маловязких настоев эфирномасличного сырья |
| Вяжущий вкус | Не является характерным | Типичен для сырья, богатого дубильными веществами |
| Пряный вкус и аромат | Не выражены | Характерны для растений с высоким содержанием эфирных масел |
| Жгучее или холодящее действие | Отсутствует | Наблюдается при наличии раздражающих веществ, ментола или сходных соединений |
Слизь льняного семени оказывает обволакивающее и защитное действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Полисахариды удерживают воду, увеличивают объём кишечного содержимого и способствуют размягчению каловых масс. Жирное масло дополняет действие сырья, облегчая продвижение содержимого кишечника. Органолептическая оценка водного извлечения используется вместе с макроскопическими и микроскопическими признаками для подтверждения подлинности лекарственного растительного сырья.