2) 3
3) 6
4) 9
Правильный ответ — 4 ккал на 1 г углеводов. Это физиологический энергетический коэффициент углеводов, используемый в системе факторов Атвотера при расчёте энергетической ценности рациона. При диссимиляции углеводы расщепляются до моносахаридов, преимущественно глюкозы, которая в процессе гликолиза, цикла трикарбоновых кислот и окислительного фосфорилирования превращается в углекислый газ и воду. Высвобождаемая энергия частично запасается в макроэргических связях АТФ, а частично рассеивается в виде тепла.
Величина 4 ккал/г относится к усвояемым углеводам, включая крахмал и сахара. Она отражает не абсолютную теплоту сгорания вещества в калориметрической бомбе, а физиологически доступную энергию после учёта процессов пищеварения, всасывания и использования нутриента организмом. Поэтому углеводы дают примерно столько же энергии, сколько белки, но значительно меньше жиров, энергетическая ценность которых составляет 9 ккал/г.
Углеводы являются основным быстро доступным источником энергии для нервной системы, эритроцитов и работающих мышц. При их избытке глюкоза запасается в виде гликогена, а при превышении ёмкости гликогеновых депо может превращаться в жир. В гигиене питания энергетическую ценность рациона определяют с учётом количества белков, жиров, углеводов и других энергетически значимых компонентов.
| Компонент рациона | Энергетический коэффициент, ккал/г | Основной путь использования | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Усвояемые углеводы | 4 | Окисление глюкозы с образованием АТФ и тепла | Быстро доступный источник энергии; участвуют в поддержании гликемии |
| Белки | 4 | Аминокислоты используются для синтеза белков, при необходимости окисляются | Преимущественно пластический материал, энергетическая роль возрастает при дефиците других нутриентов |
| Жиры | 9 | Гидролиз до жирных кислот и глицерина с последующим окислением | Наиболее концентрированный источник энергии; участвуют в построении мембран и всасывании витаминов A, D, E, K |
| Этанол | 7 | Окисление до ацетата с последующим включением в энергетический обмен | Даёт энергию, но не относится к незаменимым пищевым веществам и обладает токсическим действием |
| Пищевые волокна | Обычно 0–2 | Частичная ферментация микробиотой толстой кишки | Энергетический вклад вариабелен; основное значение связано с регуляцией моторики кишечника и обмена глюкозы |
Расчёт энергетической ценности выполняют по формуле: количество белков и углеводов в граммах умножают на 4, жиров — на 9, этанола — на 7 ккал. Реальная усвояемость зависит от состава продукта, степени его переработки и состояния пищеварительной системы. При оценке рациона важно учитывать не только общую калорийность, но и соотношение макронутриентов, содержание пищевых волокон и соответствие энергозатратам человека.