2) масле растительном
3) мясе
4) молоке (+)
Афлатоксин M1 — это гидроксилированный метаболит афлатоксина B1, который образуется в печени сельскохозяйственных животных при поступлении контаминированного корма. После биотрансформации часть соединения выводится с молоком, поэтому именно молоко служит основным нормируемым пищевым продуктом для контроля афлатоксина M1. Его обнаружение свидетельствует не о прямом загрязнении молока плесенью, а о поступлении афлатоксина B1 с кормами.
Афлатоксин M1 обладает выраженным токсическим, генотоксическим и канцерогенным потенциалом; регулярное поступление особенно опасно для детей и лиц с высокой долей молочных продуктов в рационе. При технологической переработке молока он не устраняется полностью, а может распределяться между фракциями продукта и концентрироваться в сыре преимущественно за счёт связывания с казеином. Поэтому санитарный контроль включает исследование молока и молочных продуктов, а также контроль качества кормов и выявление афлатоксина B1.
| Показатель | Афлатоксин B1 | Афлатоксин M1 | Гигиеническое значение |
|---|---|---|---|
| Происхождение | Продукт жизнедеятельности плесневых грибов рода Aspergillus, прежде всего A. flavus и A. parasiticus | Метаболит афлатоксина B1, образующийся в печени животных | М1 является маркером переноса загрязнителя из корма в продукцию животного происхождения |
| Основной источник поступления | Зерно, кукуруза, комбикорма, жмыхи и шроты при нарушении условий хранения | Молоко лактирующих животных, получавших загрязнённые корма | Предупреждение контаминации начинается с контроля кормов |
| Типичный объект санитарного нормирования | Корма и растительные пищевые продукты | Молоко и молочные продукты | Поэтому правильным объектом в тестовом задании является молоко |
| Механизм биотрансформации | Поступает в организм животного с кормом | Гидроксилирование B1 микросомальными ферментами печени с последующим выделением с молоком | Интенсивность перехода зависит от дозы B1, вида животного, продуктивности и длительности воздействия |
| Опасность для человека | Гепатотоксичность, мутагенность, канцерогенное действие | Сохраняет токсический и канцерогенный потенциал исходного соединения | Наиболее значим хронический риск при регулярном поступлении небольших доз |
| Основной принцип профилактики | Сушка, надлежащее хранение кормов, лабораторный контроль сырья | Отбраковка загрязнённого молока и исключение контаминированных кормов из рациона животных | Пастеризация не рассматривается как надёжный способ полного разрушения афлатоксина M1 |
Контроль афлатоксина M1 проводят валидированными методами, включая иммуноферментный скрининг с подтверждением хроматографическими методами. Оценка соответствия выполняется по установленному нормативу для молока и молочных продуктов с учётом действующих санитарных регламентов. Отрицательный результат в молоке не исключает необходимости исследования кормов, поскольку первичным источником загрязнения обычно является афлатоксин B1. Комплексная профилактика основана на контроле всей цепи корм — животное — молоко — молочный продукт .