2) изготовленные с применением пищевых добавок
3) умышленно измененные, имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является неполной или недостоверной (+)
4) содержащие остаточные количества антибиотиков и гормональных препаратов
Фальсифицированными признаются пищевые продукты, которые умышленно изменены либо имеют скрытые свойства и качества, а сведения о них заведомо неполны или недостоверны. Ключевыми критериями являются наличие намеренного искажения характеристик продукта и введение потребителя в заблуждение относительно состава, происхождения, количества, пищевой ценности, технологии изготовления или срока годности. Фальсификация может осуществляться путем замены ценного компонента более дешевым, разбавления, снижения массы, использования сырья другого вида или нанесения ложной маркировки.
Обогащение витаминами и применение разрешенных пищевых добавок сами по себе не являются фальсификацией, если они предусмотрены технологией, безопасны и отражены в маркировке. Обнаружение остаточных количеств антибиотиков или гормональных препаратов свидетельствует о нарушении требований безопасности и может быть следствием неправильного применения ветеринарных препаратов; это не доказывает фальсификацию без установления умысла и сокрытия информации. Однако намеренное сокрытие таких веществ, подмена маркировки или реализация продукта под видом соответствующего требованиям могут одновременно рассматриваться как фальсификация и нарушение санитарно-гигиенических нормативов.
Подтверждение фальсификации проводится в рамках санитарно-гигиенической экспертизы: сопоставляют маркировку и сопроводительные документы с результатами лабораторного исследования состава, показателей качества, массы нетто, наличия чужеродных компонентов и идентификационных признаков сырья. Используют органолептические, физико-химические, микробиологические и инструментальные методы, а также оценку прослеживаемости продукции. Наиболее значимым является выявление несоответствия фактических характеристик заявленным при наличии признаков преднамеренного изменения или недостоверного информирования.
| Вид или ситуация | Содержание нарушения | Основной критерий оценки |
|---|---|---|
| Ассортиментная фальсификация | Замена продукта или сырья другим видом, сортом либо разновидностью | Фактическая идентичность не соответствует наименованию и заявленному составу |
| Качественная фальсификация | Разбавление, удаление ценных компонентов, добавление дешевых заменителей | Снижение пищевой ценности или изменение состава по сравнению с декларацией |
| Количественная фальсификация | Недовложение продукта, уменьшение массы или объема при сохранении заявленного количества | Расхождение фактической массы нетто с маркировкой и документами |
| Информационная фальсификация | Указание ложного состава, происхождения, изготовителя, даты изготовления или пищевой ценности | Недостоверная либо заведомо неполная информация для потребителя |
| Обогащение витаминами | Целенаправленное добавление микронутриентов в соответствии с технологией | Не является фальсификацией при подтвержденной дозировке и правильной маркировке |
| Использование пищевых добавок | Применение разрешенных технологических веществ для стабилизации, окрашивания или сохранения продукта | Допустимость определяется нормативами, дозировкой и указанием в составе |
| Химическое загрязнение | Наличие антибиотиков, гормонов или иных контаминантов выше установленных пределов | Признак несоответствия безопасности; фальсификация устанавливается дополнительно при доказанном сокрытии или подмене информации |
Таким образом, определяющим признаком является не просто нестандартный состав или наличие опасного вещества, а умышленное изменение продукта либо заведомо недостоверное информирование о нем. Выявление несоответствия требует подтверждения лабораторными исследованиями и анализа документации о происхождении и обращении продукции. При установлении фальсификации продукт изымают из оборота, проводят санитарное расследование и оценивают потенциальный риск для здоровья населения. Профилактика основана на контроле сырья, прослеживаемости, достоверной маркировке и производственном контроле по принципам ХАССП.