2) продлить срок годности на срок не более половины срока годности
3) считать его непригодным к употреблению (+)
4) реализовать по сниженной цене
Срок годности — это установленный изготовителем период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении предусмотренных условий хранения должен соответствовать требованиям безопасности и заявленным показателям качества. После его окончания продукт юридически считается непригодным для употребления независимо от того, сохранил ли он внешний вид, запах, вкус и консистенцию. Поэтому правильным является изъятие такого товара из реализации с последующим направлением на утилизацию или иное обращение, предусмотренное санитарными и техническими требованиями.
Органолептическая оценка не может подтвердить безопасность продукции после истечения срока годности: патогенные микроорганизмы и их токсины, процессы окисления жиров, гидролиза компонентов и накопления других опасных веществ могут не сопровождаться заметными изменениями внешних признаков. Лабораторное исследование также не является основанием для самостоятельного продления срока годности, поскольку его устанавливает изготовитель на основании исследований стабильности и нормативных требований. Реализация со скидкой или под контролем надзорного органа не устраняет факт несоответствия обязательным требованиям безопасности.
Такой подход основан на принципе презумпции санитарного риска: по окончании установленного периода гарантии безопасности прекращается, а продукт не допускается к обращению. Соблюдение температурного режима и других условий хранения предотвращает ускоренное ухудшение качества, но не отменяет календарное ограничение, указанное на маркировке. В соответствии с требованиями технического регулирования и законодательства о качестве и безопасности пищевых продуктов просроченная продукция подлежит изъятию из оборота.
| Ситуация | Санитарно-гигиеническая оценка | Допустимое действие |
|---|---|---|
| Срок годности не истёк, условия хранения соблюдены | Продукт может обращаться при наличии надлежащей маркировки и подтверждении соответствия обязательным требованиям | Реализация в установленном порядке |
| Срок годности не истёк, но нарушены условия хранения | Гарантии безопасности и стабильности продукта утрачены; требуется оценка соответствия, а не только органолептический контроль | Изъятие из реализации до принятия решения по результатам предусмотренного контроля |
| Срок годности истёк, вид и запах не изменились | Продукт считается непригодным к употреблению; отсутствие видимой порчи не исключает микробиологических и химических рисков | Не реализовывать, направить на утилизацию |
| Срок годности истёк, имеются плесень, вздутие, прогоркание или иные признаки порчи | Имеются очевидные признаки несоответствия и потенциального микробного или химического загрязнения | Немедленно изъять из оборота и утилизировать |
| Срок годности не читается, маркировка отсутствует или невозможно установить дату изготовления | Невозможно подтвердить безопасность, прослеживаемость и допустимый период обращения продукта | Не допускать к реализации до документального подтверждения соответствия |
| Предлагается реализовать просроченный продукт по сниженной цене | Цена не влияет на безопасность и не изменяет обязательный статус продукта | Реализация запрещается независимо от стоимости |
Срок годности является не рекомендацией для продавца, а обязательным критерием допуска пищевого продукта к обращению. Его продление торговой организацией или надзорным органом не допускается. Решение об утилизации защищает потребителя от риска пищевых токсикоинфекций и хронического воздействия химических контаминантов. Особое значение это имеет для скоропортящихся продуктов, в которых опасные изменения могут развиваться быстрее, чем появляются заметные органолептические признаки.