2) вывоз мусора
3) дезинсекцию
4) дезинфекцию (+)
Правильный ответ — дезинфекция. Это комплекс мероприятий по уничтожению или инактивации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на поверхностях, оборудовании, инвентаре, посуде и других объектах пищевого предприятия. Плановую профилактическую дезинфекцию могут выполнять обученные работники объекта с применением разрешённых средств, строго соблюдая их концентрацию, время экспозиции, способ нанесения и требования к средствам индивидуальной защиты.
Эффективность дезинфекции обеспечивается сочетанием предварительной механической очистки и последующей химической или физической обработки. Органические загрязнения снижают действие дезинфицирующих веществ, поэтому сначала удаляют остатки пищи и налёт, затем проводят обработку раствором необходимой концентрации с выдержкой установленного времени. Дезинфекция не всегда обеспечивает уничтожение бактериальных спор, поэтому её не следует отождествлять со стерилизацией.
Дезинсекция направлена на уничтожение насекомых, а дератизация — на контроль численности грызунов; эти мероприятия обычно требуют специальных препаратов, оборудования, мониторинга и участия специализированных организаций. Вывоз отходов относится к обращению с производственными и пищевыми отходами: работники могут собирать их в закрытые промаркированные ёмкости и передавать для удаления, но транспортирование за пределы объекта организуется специализированной службой или подрядчиком.
| Мероприятие | Основная цель | Объекты воздействия | Кто выполняет и ключевые условия |
|---|---|---|---|
| Профилактическая дезинфекция | Предупреждение микробного загрязнения | Рабочие поверхности, оборудование, инвентарь, посуда | Обученные работники объекта; применяются разрешённые средства в установленной концентрации и экспозиции |
| Текущая дезинфекция | Снижение микробной обсеменённости в процессе работы | Загрязнённые участки, ручки, столы, инвентарь | Проводится без необоснованной задержки после загрязнения с соблюдением технологии обработки |
| Заключительная дезинфекция | Обеззараживание после устранения источника инфекции или завершения работ | Помещения, оборудование, инвентарь | При эпидемиологических показаниях может поручаться специализированной дезинфекционной организации |
| Дезинсекция | Уничтожение и предупреждение появления насекомых | Тараканы, мухи, муравьи и другие членистоногие | Требует специальных инсектицидов, контроля безопасности пищевой продукции и, как правило, участия специализированной службы |
| Дератизация | Уничтожение или снижение численности грызунов | Мыши, крысы, места их проникновения и обитания | Используются приманки, ловушки, инженерная защита; работы организуются специализированными исполнителями |
| Обращение с отходами | Предотвращение загрязнения и привлечения вредителей | Пищевые и производственные отходы, контейнерные площадки | Работники осуществляют сбор и временное хранение, а вывоз выполняется по установленной договорной или коммунальной схеме |
Перед обработкой необходимо удалить пищевые остатки и защитить продукты от контакта с дезинфицирующим раствором. После завершения процедуры поверхности, контактирующие с пищей, при необходимости промывают водой в соответствии с инструкцией к препарату. Ответственный работник контролирует соблюдение режима обработки и фиксирует мероприятия в документации производственного контроля. Нарушение концентрации или времени экспозиции снижает обеззараживающий эффект и может привести к химическому загрязнению пищевой продукции.