2) авокадо
3) пальмоядровое (+)
4) арахисовое
Пальмоядровое масло получают из ядер плодов масличной пальмы; его липидный профиль характеризуется высокой долей насыщенных жирных кислот с длиной цепи C6–C12, прежде всего лауриновой (C12:0), а также каприловой (C8:0) и каприновой (C10:0). В принятой в нутрициологии классификации эти кислоты относят к среднецепочечным НЖК, поэтому среди перечисленных масел именно пальмоядровое имеет их наибольшую суммарную долю. Лауриновая кислота является пограничной: в клинической практике к триглицеридам со средней длиной цепи чаще относят преимущественно C8–C10, тогда как C12 метаболически занимает промежуточное положение.
Среднецепочечные жирные кислоты быстрее высвобождаются при гидролизе триглицеридов и в большей степени поступают из кишечника по воротной вене непосредственно в печень, где подвергаются β-окислению. Для их транспорта требуется меньшее участие в формировании хиломикронов и лимфатическом всасывании, что имеет значение при некоторых состояниях с нарушением переваривания или всасывания жиров. Однако пальмоядровое масло не является эквивалентом очищенных лечебных MCT-препаратов: значительная часть его жиров представлена лауриновой кислотой и другими насыщенными кислотами.
Соевое масло содержит преимущественно полиненасыщенную линолевую кислоту, авокадовое — мононенасыщенную олеиновую, а арахисовое — главным образом олеиновую и линолевую кислоты. Эти масла относятся преимущественно к источникам длинноцепочечных жирных кислот и поэтому существенно уступают пальмоядровому по содержанию среднецепочечных НЖК. Точный состав может варьировать в зависимости от сорта сырья и технологии производства, но указанное различие сохраняется.
| Объект сравнения | Основные жирные кислоты | Доля среднецепочечных НЖК | Нутрициологическое значение |
|---|---|---|---|
| Классификационный ориентир | C6:0–C12:0; клинически чаще акцентируют C8:0 и C10:0 | Определяется суммой кислот средней длины цепи | Более быстрое поступление в печень и окисление по сравнению с большинством длинноцепочечных НЖК |
| Пальмоядровое масло | Лауриновая, каприловая, каприновая; также миристиновая и пальмитиновая | Высокая; лауриновая кислота обычно составляет около половины жирных кислот | Правильный ответ среди предложенных масел |
| Кокосовое масло | Лауриновая, каприловая, каприновая | Высокая, но масло отсутствует в перечне вариантов | Также относится к растительным источникам жирных кислот средней длины, однако не определяет выбор в данном вопросе |
| Соевое масло | Линолевая и олеиновая кислоты | Низкая | Источник преимущественно полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот |
| Авокадовое масло | Олеиновая кислота | Низкая | Преимущественно мононенасыщенный жировой профиль |
| Арахисовое масло | Олеиновая и линолевая кислоты | Низкая | Преимущественно длинноцепочечные жирные кислоты, среднецепочечная фракция невелика |
При оценке пищевого продукта следует различать общее содержание насыщенных жиров и долю именно среднецепочечных кислот. Для лечебного питания при стеаторее, холестазе или нарушении лимфатического всасывания обычно используют стандартизированные MCT-смеси, а не заменяют их обычным пальмоядровым маслом. Практическая характеристика жирового профиля основывается на данных о составе жирных кислот, полученных, как правило, методом газовой хроматографии.