2) подсолнечное
3) соевое
4) оливковое
Правильный ответ — льняное масло, поскольку среди перечисленных растительных масел оно содержит наибольшую долю α-линоленовой кислоты (АЛК, 18:3 n-3) — незаменимой омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты. В зависимости от сорта сырья и технологии производства её содержание обычно составляет около 45–65% от суммы жирных кислот. Для сравнения, в подсолнечном и оливковом маслах α-линоленовой кислоты значительно меньше.
α-Линоленовая кислота участвует в построении клеточных мембран и является предшественником эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, однако превращение в них в организме ограничено. Необходимо отличать её от линолевой кислоты (18:2 n-6): последняя преобладает в подсолнечном и соевом маслах и относится к омега-6 ПНЖК. Именно различие между омега-3 и омега-6 кислотами лежит в основе правильного выбора ответа.
Высокая степень ненасыщенности делает льняное масло особенно чувствительным к окислению, поэтому его хранят в плотно закрытой таре, защищённой от света и нагревания. При оценке пищевой ценности учитывают не только общее содержание жира, но и профиль жирных кислот, соотношение омега-6/омега-3 и устойчивость продукта к окислительной порче.
| Растительное масло | α-Линоленовая кислота, % от суммы жирных кислот | Линолевая кислота, % | Характеристика жирнокислотного профиля |
|---|---|---|---|
| Льняное | 45–65 | 12–20 | Основной пищевой источник α-линоленовой кислоты среди приведённых вариантов |
| Соевое | 5–10 | 50–58 | Содержит обе незаменимые ПНЖК, но преобладает омега-6-профиль |
| Подсолнечное | 0,1–1 | 55–70 | Богато линолевой кислотой, содержание α-линоленовой кислоты низкое |
| Оливковое | 0,2–1 | 3–20 | Преимущественно мононенасыщенное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты |
| Рапсовое | 8–12 | 18–25 | Относительно благоприятное соотношение омега-6 и омега-3, но уступает льняному по α-линоленовой кислоте |
Таким образом, в рамках предложенных вариантов максимальным содержанием α-линоленовой ПНЖК характеризуется льняное масло. Его употребление повышает поступление растительной омега-3 кислоты, но не обеспечивает эквивалентное поступление EPA и DHA. Количественные показатели могут варьировать в зависимости от сорта растения, региона выращивания и технологии обработки. Для сохранения ПНЖК важно минимизировать контакт масла с кислородом, светом и высокой температурой.