В гипоаллергенном пищевом продукте сенсиблизирующаяся способность
1) ограничена
2) повышена
3) отсутствует
4) снижена (+)
Вес нетто — это вес рыночного продукта
1) не освобожденного от несъедобных частей
2) освобожденного от несъедобных частей (+)
3) затребованный со склада для приготовления одной порции блюда
4) затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда
В карточке-раскладке перечисляются продукты, которые должны закладываться при приготовлении данного блюда, они определяют
1) эстетичность внешнего видаблюда
2) пищевую ценность готового блюда (+)
3) вид обработки продуктов
4) вид термической обработки
Для приготовления вязких каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости
1) 1,2-2,5
2) 4,2-5,7
3) 1,2-1,7
4) 3,2-3,7 (+)
Пищевой продукт, являющийся источником пищевых волокон содержит не менее
1) 3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
2) 1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
3) 4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта
4) 2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
Меню-раскладка ф. n 44-мз составляется на питание больных на
1) 1 (следующий) день (+)
2) 7 дней (неделю)
3) 2 дня
4) 3 дня
Получение продуктов питания оформляется распиской
1) врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
2) материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной) (+)
3) заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
4) медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
Для кислотно-щелочного равновесия в организме в меню вводятся
1) продукты и блюда без учета валентностей
2) продукты и блюда с преобладанием щелочных валентностей
3) продукты и блюда с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей (+)
4) продукты и блюда с преобладанием кислых валентностей
К мочегонным препаратам относится
1) фурагин
2) фурадонин
3) фуразолидон
4) фуросемид (+)
Контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд в медицинской организации осуществляет
1) медицинская сестра диетическая (+)
2) заведующий пищеблоком
3) шеф повар
4) врач-диетолог
В санитарно-эпидемиологическом заключении для продовольственного сырья животного происхождения обязательна
1) информация о количестве пестицида и конечной даты его использования
2) информация об отсутствии пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы
3) информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования (+)
4) информация о дате последней обработки пестицидами, использованными при возделывании сельскохозяйственных культур
Органолептическую оценку проводят, начиная
1) с определения температуры пищи
2) с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете (+)
3) с запаха пищи
4) со вкуса пищи
Результаты обязательных профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных фиксируются в форму
1) №3-лп
2) 1-лп и 2-лп (+)
3) №7-лп
4) N 6-лп
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят
1) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
2) в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах (+)
3) в холодильных камерах в специальных контейнерах
4) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
Текущая уборка помещений пищеблока проводится
1) по мере необходимости
2) периодически
3) по утвержденному графику
4) постоянно, своевременно и по мере необходимости (+)
Пищевые продукты, поступающие на пищеблок медицинской организации должны
1) быть в порционных контейнерах
2) не имеет значения
3) соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам (+)
4) быть свежими
Отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд
1) нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.
2) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. (+)
3) нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.
4) нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.
Многоразовые контейнеры для транспортировки отходов класса а подлежат дезинфекции не реже одного раза
1) в 3 недели
2) в месяц
3) в неделю (+)
4) в 2 недели
Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с пониженной калорийностью (низкокалорийной диете) составляет
1) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г (+)
2) белков 80-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г
3) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
4) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
Меню-раскладка утверждается главным врачом и подписывается
1) медицинской сестрой диетической
2) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
3) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
4) врачом-диетологом