Форма n 6-лп «журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)» утверждена
1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
Нормы лечебного питания утверждены
1) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
2) приказом министерства здравоохранения РФот 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» (+)
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
Отходы класса б собираются в одноразовую мягкую (пакеты) или твердую (непрокалываемую) упаковку (контейнеры) ______________цвета
1) желтого (+)
2) красного
3) белого
4) черного
В случае изменения количества больных по сравнению с данными на начало дня, указанными в меню-раскладке, свыше 3-х человек медицинская сестра диетическая
1) составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты (+)
2) вносит изменения в «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ
3) выписывает накладную (требование) на склад (кладовую) по форме N 434
4) вносит изменения «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ
Витаминизация готовых блюд проводится
1) шеф-поваром
2) медицинской сестрой диетической (+)
3) поваром
4) работником аптеки
Внеочередные проверки веса и количества готовых блюд в отделениях администрацией совместно с представителем общественных организаций и медицинской сестрой диетической проводятся не реже одного раза в
1) квартал
2) полугодие
3) месяц (+)
4) неделю
Пассерование — это тепловая обработка продукта
1) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
2) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира (+)
3) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
4) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
Если при приемке продуктов питания обнаружены количественные и качественные расхождения, а также расхождения по ассортименту с данными сопроводительных документов поставщика
1) приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений
2) приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях
3) продукты питания возвращаются поставщику
4) приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации (+)
Крупные сыры хранят
1) завернутыми в пергамент, в лотках
2) без тары на чистых стеллажах (+)
3) в таре производителя
4) в холодильниках
Разделочные доски и ножи для вареных овощей маркируются
1) Х
2) СМ
3) МГ
4) ВО (+)
Пищевые отходы собирают
1) в мусорные баки медицинской организации
2) в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)
3) в специальные желтые пакеты
4) в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения (+)
Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется
1) выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой
2) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой (+)
3) выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
4) выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
Медицинские работники, непосредственно участвующие в оказании противотуберкулезной помощи, имеют право на ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск в количестве ___ дней
1) 14 (+)
2) 10
3) 28
4) 3
При 5-разовом питании вводится дополнительно
1) 2-й ужин (23 ч)
2) полдник
3) 2-й завтрак (11–12 ч) (+)
4) 2-й обед (15 ч)
Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития нарушений углеводного обмена характеризуются
1) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
2) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
3) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
4) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия (+)
Сайт
Соотношение белков, жиров и углеводов в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) составляет
1) белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г (+)
2) белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г
3) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
4) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
Функциональными пищевыми продуктами являются
1) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
2) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
3) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности (+)
4) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
При хронических заболеваниях почек, хронической почечной недостаточности, глютеновой энтеропатии, фенилкетонурии рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с
1) модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты (+)
2) модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
3) модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом
4) модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)
К аварийно химически опасному веществу (ахов) удушающего действия на организм относится
1) карбофос
2) аммиак
3) хлор (+)
4) оксид углерода II (угарный газ)
Сырье и готовые продукты на пищеблоке медицинской организации
1) следует хранить в отдельных холодильных камерах (+)
2) следует хранить в холодильных камерах
3) следует хранить на разных полках холодильных камерах
4) следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой