Яйцо в коробах хранят
1) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (+)
2) в потребительской таре на полках или стеллажах
3) в таре поставщика или производственной таре
4) без тары на чистых стеллажах
Разделочные доски и ножи для сырой рыбы маркируются
1) СО
2) ВМ
3) СР (+)
4) МГ
При 6-разовом питании вводится дополнительно
1) 2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч)
2) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч)
3) 2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч) (+)
4) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч)
При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. ведомость подписывается
1) бухгалтером и заведующим производством (шеф-поваром)
2) врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической )
3) медицинской сестрой диетической и бухгалтером
4) медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
Энтеральное питание — вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся
1) через желудочный (внутрикишечный) зонд (+)
2) внутримышечно
3) через назальный зонд
4) внутривенно
При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать правила
1) овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением
2) овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду
3) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой (+)
4) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду
При состоянии больного средней тяжести объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на
1) средней тяжести 80 — 75% из белка пищевых продуктов и 20% — 25% из белка диетических продуктов
2) 70 — 75% из белка пищевых продуктов и 30% — 25% из белка диетических продуктов (+)
3) 65 — 70% из белка пищевых продуктов и 35% — 30% из белка диетических продуктов
4) 60 — 65% из белка пищевых продуктов и 40% — 35% из белка диетических продуктов
Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определение химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при холодной и термической обработке) осуществляется учреждениями госсанэпиднадзора мз рф
1) в плановом порядке в присутствии зав. производством
2) в плановом порядке
3) в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии (+)
4) в плановом порядке в присутствии главного врача
В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов для пищеблока медицинской организации
1) осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт (+)
2) осуществляется транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт
3) осуществляется транспортом поставщика
4) осуществляется специальным транспортом
В холодильных камерах/холодильниках пищеблока медицинской организации
1) продукты должны храниться с соблюдением правила товарного соседства: сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) (+)
2) продукты хранятся рассортированные по срокам годности (скоропортящиеся, длительного хранения)
3) допускается совместное кратковременное хранение продуктов без соблюдения условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)
4) допускается хранение без соблюдения правила товарного соседства в маркированной таре
При приготовлении омлета на пищеблоке смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на
1) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и оставляют на 30 минут
2) смазанный жиром противень или порционную сковороду
3) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180 — 200 град. C на 8 — 10 мин (+)
4) смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят на плиту на 8 — 10 мин
Медицинский работник (или под его руководством повар) проводит отбор суточной пробы в
1) стеклянные маркированные емкости
2) одноразовые маркированные контейнеры
3) специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие (+)
4) одноразовые контейнеры
При переломе бедра фиксируются следующие суставы
1) коленный и голеностопный
2) тазобедренный, коленный и голеностопный (+)
3) тазобедренный
4) тазобедренный и коленный
Ежедневно старшие медицинские сестры отделений представляют диетсестре пищеблока » сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании » по состоянию на
1) 10 часов утра текущего дня
2) 19 часов предыдущего дня
3) 9 часов утра текущего дня (+)
4) 12 часов утра текущего дня
Карточка-раскладка составляется по форме №____
1) 1-85 (+)
2) 1-83
3) 1-84
4) 1-87
Причиной перехода на новую номенклатуру диет является
1) завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы (+)
2) групповой принцип организации диетического питания диет номерной системы
3) недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы
4) разбалансированность химического состава диет номерной системы
Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров — это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает
1) 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
2) 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта (+)
3) 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
4) 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
В диетическом питании используются умеренно жирные сорта рыб: карп, лещ, окунь морской, сом, ставрида, содержание жира в ней не превышает___%
1) 2-4
2) 5-10
3) 4-8 (+)
4) 10-15
В меню-раскладке в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает
1) энергетическую ценность и химический состав блюда
2) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда (+)
3) количество продуктов, необходимых для отпуская со склада
4) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда
Форма n 22-мз «сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» утверждена
1) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)