2) мезофилами
3) микроаэрофилами
4) психрофилами (+)
Психрофилы — холодолюбивые микроорганизмы, способные размножаться при температурах около 0 °C и имеющие оптимум роста, как правило, не выше 15 °C. Их максимальная температура роста обычно составляет около 20 °C. Устойчивость к холоду обеспечивается высокой долей ненасыщенных жирных кислот в мембранах, сохраняющих их текучесть, а также наличием холодоадаптированных ферментов, которые сохраняют каталитическую активность при низкой тепловой энергии среды.
Температурную принадлежность бактерий устанавливают по результатам культивирования при нескольких температурных режимах с оценкой скорости накопления биомассы, размера колоний и продолжительности лаг-фазы. Психрофилов необходимо отличать от психротрофов: последние также могут расти при охлаждении, включая температуры холодильного хранения, однако их оптимум обычно находится в диапазоне 20–30 °C. Капнофильность и микроаэрофильность характеризуют потребность в определённом газовом составе, а не температурные условия культивирования.
| Группа микроорганизмов | Основной критерий | Характерный диапазон или условие | Дифференциальный признак |
|---|---|---|---|
| Психрофилы | Оптимум роста при низкой температуре | Оптимум ≤15 °C, возможен рост около 0 °C | Истинная физиологическая адаптация к холоду |
| Психротрофы | Способность размножаться при охлаждении | Рост при 0–7 °C, оптимум обычно 20–30 °C | Важны для порчи охлаждённых пищевых продуктов |
| Мезофилы | Оптимум при умеренной температуре | Обычно 20–45 °C, часто 30–37 °C | К этой группе относится большинство патогенов человека |
| Термофилы | Рост при высокой температуре | Оптимум обычно 45–70 °C | Термостабильные белки и мембранные структуры |
| Капнофилы | Повышенная потребность в углекислом газе | Часто 5–10% CO2 | Классификация основана на газовом составе среды |
| Микроаэрофилы | Потребность в пониженной концентрации кислорода | Обычно 2–10% O2 | Избыток атмосферного кислорода угнетает рост |
Холодовая адаптация психрофилов имеет биохимическое значение, поскольку сопровождается изменением состава мембранных липидов, структуры ферментов и механизмов синтеза белка. Их ферменты отличаются высокой гибкостью молекулы, но часто быстро инактивируются при повышении температуры. В клинико-лабораторной практике соблюдение температурного режима посева важно для выявления микроорганизмов, плохо растущих при стандартных 35–37 °C. В пищевой микробиологии особенно значимы психротрофные бактерии, способные размножаться в продуктах во время холодильного хранения.