2) 9 (+)
3) 4
4) 6
Калорический коэффициент жиров составляет 9 ккал на 1 г, что соответствует приблизительно 37,7 кДж. Это значение является усреднённым физиологическим энергетическим эквивалентом, используемым в системе факторов Атватера для расчёта энергетической ценности пищи. В организме пищевые жиры преимущественно представлены триацилглицеролами, которые гидролизуются до глицерина и жирных кислот.
Высокая энергетическая ценность липидов обусловлена их химическим строением: в молекулах жирных кислот содержится много восстановленных углерод-водородных связей и относительно мало кислорода. При β-окислении жирных кислот образуется ацетил-КоА, который окисляется в цикле трикарбоновых кислот с последующим синтезом АТФ в дыхательной цепи. Кроме того, жиры депонируются почти без связанной воды, поэтому обеспечивают большую энергетическую плотность по сравнению с белками и углеводами.
В расчётах питания различают физическую теплоту полного сгорания и физиологическую энергетическую ценность, фактически доступную организму после учёта неполного переваривания и потерь. Для жиров эти величины близки, поэтому в клинической диетологии используют округлённое значение 9 ккал/г, а не более точное 9,3 ккал/г.
| Питательное вещество | Калорический коэффициент, ккал/г | Примерно, кДж/г | Основной источник энергии |
|---|---|---|---|
| Жиры | 9 | 37,7 | β-окисление жирных кислот, цикл трикарбоновых кислот и окислительное фосфорилирование |
| Углеводы | 4 | 16,7 | Гликолиз, окислительное декарбоксилирование пирувата и цикл трикарбоновых кислот |
| Белки | 4 | 16,7 | Катаболизм аминокислот после удаления аминогруппы; азот выводится главным образом в составе мочевины |
| Этанол | 7 | 29,3 | Окисление до ацетата с образованием восстановленных коферментов |
| Пищевые волокна | Около 2 | Около 8,4 | Частичная ферментация микробиотой кишечника с образованием короткоцепочечных жирных кислот |
| Вода, витамины и минеральные вещества | 0 | 0 | Не окисляются как энергетические субстраты, хотя участвуют в обменных процессах |
При составлении рациона энергетический вклад жиров рассчитывают умножением их массы в граммах на 9 ккал. Этот коэффициент не отражает биологическую ценность конкретной жирной кислоты, её незаменимость или влияние на липидный профиль крови. Для оценки обмена также учитывают степень всасывания, состав жиров, энергетические потребности и клиническое состояние пациента. Следовательно, правильный ответ — 9 ккал.