2) 30 (+)
3) 70
4) 55
Жиры должны обеспечивать около 30% суточной энергетической потребности взрослого человека, что соответствует физиологическому принципу сбалансированного питания. При окислении 1 г жира высвобождается приблизительно 9 ккал (37 кДж), поэтому жиры являются наиболее энергоёмким макронутриентом. Доля около 25–35% позволяет покрывать энергетические расходы без избыточного увеличения калорийности рациона.
Помимо энергетической функции, липиды входят в состав клеточных мембран, участвуют в синтезе стероидных гормонов и эйкозаноидов, обеспечивают всасывание жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме в достаточном количестве и должны поступать с пищей. Существенное снижение доли жиров может приводить к дефициту этих кислот и нарушению всасывания витаминов, а увеличение до 55–70% повышает риск энергетического дисбаланса, ожирения и атерогенных изменений липидного профиля.
| Компонент жирового рациона | Ориентир | Основное физиологическое или клиническое значение |
|---|---|---|
| Общее количество жиров | Около 25–35% суточной энергии; в тестовой норме — 30% | Обеспечение энергией, мембранный синтез, транспорт жирорастворимых витаминов |
| Насыщенные жирные кислоты | Желательно менее 10% энергии | Избыток способствует повышению холестерина липопротеинов низкой плотности и сердечно-сосудистому риску |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | Предпочтительный источник жиров | При замене насыщенных жиров могут улучшать липидный профиль и снижать атерогенность рациона |
| Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 | Должны регулярно поступать с пищей | Участвуют в построении мембран и образовании регуляторных липидных медиаторов |
| Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 | Источники — рыба, морепродукты, растительные масла | Важны для функции нервной системы, сетчатки и регуляции воспалительных реакций |
| Транс-жирные кислоты | Менее 1% суточной энергии, предпочтительно минимальное потребление | Повышают липопротеины низкой плотности, снижают липопротеины высокой плотности и увеличивают сердечно-сосудистый риск |
Таким образом, значение 30% отражает не только количественную, но и качественную характеристику рационального жирового обмена. Важна замена насыщенных и трансжиров ненасыщенными жирными кислотами, а не простое увеличение или уменьшение общего количества липидов. Фактическая потребность может корректироваться с учётом возраста, уровня физической активности, беременности и сопутствующих заболеваний. При дислипидемии особое значение имеют контроль энергетической ценности рациона и определение липидного профиля крови.