2) А.А. Хрусталев
3) А.В. Рейслер (+)
4) К.С. Петровский
А.В. Рейслер считается ученым и педагогом, впервые предложившим название гигиена питания для обозначения самостоятельной отрасли научного знания и учебной дисциплины. Это наименование отражало переход от разрозненного изучения пищевых продуктов к системному анализу питания человека как важного фактора здоровья, работоспособности и профилактики заболеваний.
Гигиена питания рассматривает количественную и качественную полноценность рациона, физиологические потребности в энергии и пищевых веществах, режим питания, безопасность продовольственного сырья и готовых блюд. Ее основополагающий принцип — соответствие питания потребностям организма с учетом возраста, пола, характера труда, состояния здоровья и физиологических состояний. Нарушение этого соответствия приводит к алиментарным заболеваниям: дефициту или избытку массы тела, белково-энергетической недостаточности, гиповитаминозам, железодефицитным состояниям, метаболическим и сердечно-сосудистым расстройствам.
Тем самым правильность ответа определяется историко-терминологическим критерием: именно Рейслеру принадлежит первое использование данного названия в отношении отрасли профилактической медицины и академического курса. Последующее развитие гигиены питания включило санитарную оценку пищевых продуктов, нормирование рационов, эпидемиологический надзор за пищевыми инфекциями и разработку принципов рационального питания.
| Аспект | Содержание | Практическое значение |
|---|---|---|
| Историческое определение | А.В. Рейслер впервые предложил термин гигиена питания как название отрасли науки и учебной дисциплины | Закрепление самостоятельного направления профилактической медицины |
| Объект изучения | Питание человека, пищевые продукты, рацион, режим приема пищи и условия пищевого обеспечения | Оценка влияния питания на здоровье отдельных лиц и коллективов |
| Полноценность рациона | Соответствие энергетической ценности и содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других эссенциальных компонентов потребностям организма | Профилактика алиментарной недостаточности и избыточного питания |
| Сбалансированность питания | Оптимальное соотношение пищевых веществ и их доступность для усвоения | Поддержание обмена веществ, роста, развития и физической работоспособности |
| Безопасность пищи | Отсутствие биологических, химических и физических опасностей в количествах, способных причинить вред здоровью | Профилактика пищевых отравлений, инфекций и хронических токсических воздействий |
| Гигиеническое нормирование | Установление рекомендуемых уровней потребления нутриентов, допустимых концентраций контаминантов и санитарных требований к производству и реализации пищи | Основа санитарного надзора и профилактических мероприятий |
| Связь с лечебной диетологией | Гигиена питания формирует популяционные и индивидуальные профилактические принципы, а лечебная диетология применяет диеты при конкретных заболеваниях | Разграничение первичной профилактики и диетотерапии |
Историческое значение предложения Рейслера заключается в оформлении гигиены питания как самостоятельной системы знаний, а не только совокупности рекомендаций о пище. Современная дисциплина объединяет физиологию питания, нутрициологию, санитарную микробиологию, токсикологию и эпидемиологию. В деятельности врача медико-профилактического профиля ее положения используются для оценки рационов, организации общественного питания и предупреждения алиментарно-зависимых заболеваний.