2) из индивидуальных запасов
3) только подозрительное на заражение
4) после его обеззараживания (+)
Санитарной экспертизе подвергают продовольствие после обеззараживания, поскольку именно на этом этапе необходимо установить, устранена ли опасность и допускается ли продукт к дальнейшему использованию. Обеззараживание может включать дезинфекцию, дегазацию, дезактивацию или сочетание этих мероприятий в зависимости от характера загрязнения. Внешний вид и отсутствие неприятного запаха не позволяют достоверно исключить наличие патогенных микроорганизмов, токсических веществ или радионуклидов.
Экспертиза включает оценку исходных данных о загрязнении, органолептическое исследование, отбор репрезентативных проб и лабораторное определение остаточного содержания опасных факторов. По результатам устанавливают соответствие санитарно-гигиеническим нормативам и принимают решение: разрешить употребление, ограничить использование после дополнительной обработки либо направить продукт на утилизацию. Поэтому контроль только подозрительного продукта до обеззараживания не заменяет обязательной оценки его безопасности после проведённых мероприятий.
| Фактор загрязнения | Основная опасность | Что оценивают при экспертизе | Возможное решение |
|---|---|---|---|
| Патогенные микроорганизмы | Пищевые токсикоинфекции, кишечные инфекции | Наличие возбудителей, санитарно-показательных микроорганизмов и токсинов | Допуск после подтверждения микробиологической безопасности либо браковка |
| Химические токсиканты | Острое или хроническое отравление | Остаточные концентрации токсичных веществ и их соответствие предельно допустимым уровням | Использование только при отсутствии превышения нормативов |
| Радиоактивные вещества | Внутреннее облучение и накопление радионуклидов | Удельную активность продукта и соответствие допустимым уровням загрязнения | Допуск, ограничение применения или утилизация |
| Органолептические изменения | Порча, снижение пищевой пригодности | Запах, цвет, вкус, консистенцию, признаки разложения | Дополнительное исследование или выбраковка при выраженных изменениях |
| Репрезентативность проб | Риск ошибочного заключения из-за неравномерного загрязнения | Место, количество и порядок отбора образцов из разных частей партии | Повторный отбор при нарушении методики или сомнительном результате |
| Итоговая санитарная оценка | Поступление небезопасного продукта в пищу | Совокупность клинических, органолептических и лабораторных данных | Разрешение, ограниченное использование, повторное обеззараживание или уничтожение |
Санитарная экспертиза является завершающим этапом контроля, а не формальной регистрацией факта обработки продукта. Решение принимают с учётом вида загрязнителя, устойчивости опасного фактора и эффективности применённого метода обеззараживания. При невозможности надёжно подтвердить безопасность продукт не допускают к употреблению. Такой порядок предотвращает пищевые отравления и вторичное распространение инфекционных или токсических факторов.