2) плероцеркоиды дифиллоботриид
3) личинки трихинелл (+)
4) адолескарии фасциол
При санитарно-паразитологической экспертизе мяса выявляют личинки трихинелл, поскольку именно мышечная личинка является инвазионной для человека стадией паразита. Она локализуется преимущественно в поперечно-полосатой мускулатуре свиней, диких кабанов и других восприимчивых млекопитающих; у большинства видов формируется капсула и специфическая клетка-кормилица . При употреблении недостаточно термически обработанного мяса личинки освобождаются в кишечнике, превращаются во взрослых паразитов, а новое поколение личинок мигрирует в мышцы, вызывая трихинеллёз.
Основным диагностическим принципом является непосредственное обнаружение личинок в пробах мышечной ткани. В ветеринарно-санитарной практике применяют метод искусственного переваривания объединённых проб мышц с последующей микроскопией осадка; возможна также компрессорная трихинеллоскопия, особенно для выявления инкапсулированных личинок. Наиболее информативно исследование мышц диафрагмы, ножек диафрагмы, языка, жевательной и межрёберной мускулатуры. Обнаружение хотя бы одной жизнеспособной личинки имеет прямое санитарное значение и свидетельствует о непригодности мяса для реализации без предусмотренных нормативами мер.
Метацеркарии описторхид и плероцеркоиды дифиллоботриид характерны прежде всего для тканей пресноводной рыбы и являются стадиями рыбных гельминтозов. Адолескарии фасциол прикрепляются к водным растениям и другим влажным субстратам, а не являются типичной инвазионной стадией, которую ищут при экспертизе мяса млекопитающих. Поэтому для мясной продукции диагностически значимым объектом является именно мышечная личинка трихинеллы.
| Паразитная стадия | Основной объект обнаружения | Материал санитарного исследования | Диагностический признак |
|---|---|---|---|
| Личинка трихинелл | Поперечно-полосатые мышцы млекопитающих | Мясо свиней, кабанов и других восприимчивых животных | Личинки в мышечных волокнах, часто в капсуле; выявляются после искусственного переваривания и микроскопии |
| Метацеркарий описторхид | Мышечная ткань пресноводной рыбы | Рыба и рыбная продукция | Мелкие инцистированные личинки; обнаруживаются при исследовании рыбного сырья |
| Плероцеркоид дифиллоботриид | Ткани и мышцы пресноводной рыбы | Рыба, предназначенная для употребления | Удлинённая личиночная стадия цестод; имеет значение при контроле рыбной продукции |
| Адолескарий фасциол | Водные растения и влажная растительность | Зелень, водные растения, загрязнённые водоёмы | Инцистированная личинка на растительном субстрате, а не типичный объект экспертизы мяса |
| Предпочтительные места отбора проб при подозрении на трихинеллёз | Мышцы с высокой вероятностью инвазии | Ножки диафрагмы, диафрагма, язык, жевательные и межрёберные мышцы | Исследование стандартных предилекционных участков повышает чувствительность диагностики |
| Клиническое значение заражённого мяса | Человек после употребления сырого или недостаточно приготовленного мяса | Инфицированная мышечная ткань | Лихорадка, миалгии, периорбитальный отёк и эозинофилия вследствие миграции личинок в мышцы |
Профилактика трихинеллёза основана на обязательном ветеринарном контроле мяса и достаточной термической обработке, поскольку внешне заражённый продукт может не отличаться от безопасного. Отрицательный результат исследования достоверен только при правильном отборе проб и соблюдении чувствительной методики. Серологические тесты применяют для диагностики заболевания у человека, но они не заменяют исследование туши при санитарной экспертизе. При выявлении личинок мясо не допускают к пищевому использованию в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами.