2) 12-14 (+)
3) 31
4) 19
Белки должны обеспечивать примерно 12–14% общей энергетической ценности суточного рациона. При окислении 1 г белка образуется около 4 ккал, поэтому при рационе на 2000 ккал это соответствует приблизительно 240–280 ккал, или 60–70 г белка в сутки. Такое соотношение поддерживает пластические процессы, обновление клеток, синтез ферментов, гормонов, транспортных белков и иммуноглобулинов, а также физиологический азотистый баланс.
Белковая потребность оценивается не только по проценту калорий, но и по массе тела, качеству аминокислотного состава, уровню физической активности и состоянию здоровья; у большинства здоровых взрослых ориентир составляет около 0,8–1,0 г/кг в сутки. Существенное снижение белковой доли может привести к дефициту незаменимых аминокислот и потере мышечной ткани, тогда как избыточное поступление не создает значимого депо белка: аминокислоты подвергаются дезаминированию, а азот выводится преимущественно в составе мочевины. Поэтому белок должен занимать умеренную, но обязательную долю энергетического баланса, не вытесняя углеводы и жиры.
| Компонент или критерий | Ориентир для здорового взрослого | Физиологическое значение |
|---|---|---|
| Белки | 12–14% энергии; 4 ккал/г | Пластический материал, источник аминокислот для синтеза ферментов, гормонов, антител и структурных белков |
| Качество белка | Наличие всех незаменимых аминокислот и высокая усвояемость | Полноценные белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах; сочетание бобовых и злаков повышает ценность растительного белка |
| Азотистый баланс | В норме близок к нулю | Равенство поступления и выведения азота характерно для стабильной массы тканей; отрицательный баланс возникает при дефиците белка, тяжелой болезни или голодании |
| Жиры | Обычно около 25–30% энергии; 9 ккал/г | Обеспечивают энергию, входят в состав мембран, необходимы для всасывания витаминов A, D, E и K и поступления незаменимых жирных кислот |
| Углеводы | Ориентировочно 55–60% энергии; 4 ккал/г | Основной источник энергии для мозга и работающих мышц; предпочтительны сложные углеводы с низкой степенью переработки |
| Пищевые волокна | Не менее 25–30 г в сутки | Поддерживают моторику кишечника, нормализуют стул, участвуют в регуляции гликемии, липидного обмена и состава кишечной микробиоты |
| Особые физиологические и патологические состояния | Потребность рассчитывается индивидуально | При беременности, интенсивных тренировках, ожогах, инфекциях, заболеваниях печени и почек соотношение белка и энергии требует отдельной коррекции |
Указанная доля является популяционным ориентиром сбалансированного питания, а не неизменным нормативом для каждого человека. Оценивать достаточность белка следует вместе с массой тела, составом тела, физической активностью и клиническим состоянием. Важны также регулярное распределение белковых продуктов в течение дня и разнообразие их источников. При хронической болезни почек или печени увеличение белка без медицинского контроля может быть небезопасным.