2) трипсин
3) химозин (+)
4) пектин
Химозин (желудочный реннин) является основным ферментом, обеспечивающим створаживание молока у грудных и детей раннего возраста. Он расщепляет κ-казеин — стабилизирующий белок казеиновых мицелл — с образованием пара-κ-казеина и гликомакропептида. В присутствии ионов кальция казеиновые мицеллы агрегируют, формируя плотный сгусток кальций-параказеината, который задерживается в желудке и постепенно подвергается дальнейшему перевариванию.
Высокая относительная активность химозина особенно характерна для раннего детского возраста, когда кислотность желудочного содержимого и активность протеолитических ферментов еще отличаются от показателей взрослого. Пепсин также участвует в гидролизе белков молока, но преимущественно расщепляет уже сформированный белковый сгусток и не является ведущим ферментом его образования. Трипсин действует в просвете двенадцатиперстной кишки, а пектин представляет собой пищевое растительное волокно, а не пищеварительный фермент.
| Фактор | Локализация действия | Основной субстрат | Результат действия | Значение для пищеварения молока |
|---|---|---|---|---|
| Химозин (реннин) | Желудок, преимущественно у детей раннего возраста | κ-Казеин молока | Расщепление κ-казеина и образование белкового сгустка в присутствии кальция | Обеспечивает начальную фазу желудочного переваривания молока |
| Пепсин | Желудок | Белки, включая казеин | Гидролиз пептидных связей в уже свернувшемся белке | Продолжает переваривание молочного сгустка; не является основным фактором его образования у младенцев |
| Трипсин | Двенадцатиперстная кишка и тонкая кишка | Белки и крупные пептиды | Расщепление белков до более коротких пептидов | Участвует в кишечной, а не в начальной желудочной фазе переваривания молока |
| Желудочная липаза | Желудок | Триглицериды молочного жира | Частичный гидролиз жиров | Способствует перевариванию жиров, но не вызывает створаживание молока |
| Панкреатическая липаза | Тонкая кишка | Триглицериды | Образование моноглицеридов и жирных кислот | Обеспечивает преимущественно кишечное переваривание молочного жира |
| Пектин | Пищеварительный тракт как компонент растительной пищи | Полисахарид клеточных стенок растений | Не расщепляется пищеварительными протеазами; выполняет свойства пищевого волокна | Не участвует в ферментативном створаживании молока |
Образование молочного сгустка замедляет эвакуацию пищи из желудка и создает условия для постепенного действия пепсина и других ферментов. Этот механизм имеет физиологическое значение для усвоения белков грудного молока и молочных смесей. По мере созревания желудочной секреции роль химозина уменьшается, тогда как значение пепсина в протеолизе возрастает. Следовательно, для раннего детского возраста характерно преимущественное участие химозина именно в начальной стадии желудочного переваривания молока.