2) глюкозы
3) мальтозы (+)
4) фруктозы
Амилаза слюны, поджелудочной железы и грудного молока относится к α-амилазам — эндогидролазам, расщепляющим внутренние α-1,4-гликозидные связи в молекулах крахмала и гликогена. Основным дисахаридом, образующимся при этом гидролизе, является мальтоза; одновременно формируются мальтотриоза и α-предельные декстрины. Поэтому в тестовом задании правильным является ответ мальтоза .
Слюнная амилаза начинает переваривание крахмала в ротовой полости, однако в желудке её активность быстро снижается под влиянием кислой среды. Основной этап действия амилазы происходит в двенадцатиперстной и тощей кишке под влиянием панкреатической α-амилазы. Амилаза грудного молока может участвовать в начальном расщеплении крахмалистых компонентов пищи у ребёнка, особенно в период функциональной незрелости собственного ферментного аппарата.
Глюкоза не является непосредственным основным продуктом действия α-амилазы: её образование происходит на последующем этапе под влиянием ферментов щёточной каймы энтероцитов, прежде всего мальтазы-глюкоамилазы. Сахароза и фруктоза не образуются при гидролизе крахмала амилазой; сахароза расщепляется сахаразой на глюкозу и фруктозу.
| Фермент или источник | Основной субстрат | Тип расщепляемой связи | Основные продукты | Основное место действия или значение |
|---|---|---|---|---|
| Слюнная α-амилаза | Крахмал, гликоген | Внутренние α-1,4-гликозидные связи | Мальтоза, мальтотриоза, декстрины | Ротовая полость; начальный этап переваривания углеводов |
| Панкреатическая α-амилаза | Крахмал, гликоген | α-1,4-гликозидные связи | Мальтоза, мальтотриоза, α-предельные декстрины | Двенадцатиперстная и тощая кишка; основной этап действия амилазы |
| Амилаза грудного молока | Крахмалистые полисахариды пищи | Преимущественно α-1,4-гликозидные связи | Мальтоза и короткие олигосахариды | Дополнительная ферментативная помощь в пищеварении грудного ребёнка |
| Мальтаза-глюкоамилаза | Мальтоза, мальтотриоза, олигосахариды | Концевые α-гликозидные связи | Глюкоза | Щёточная кайма тонкой кишки; завершение переваривания крахмала |
| Сахараза-изомальтаза | Сахароза, изомальтоза и декстрины | α-1,2- и α-1,6-гликозидные связи | Глюкоза и фруктоза; глюкоза | Финальный гидролиз дисахаридов и разветвлённых фрагментов крахмала |
| Лактаза | Лактоза | β-1,4-гликозидная связь | Глюкоза и галактоза | Щёточная кайма тонкой кишки; дефицит вызывает лактазную недостаточность |
Таким образом, мальтоза представляет собой характерный промежуточный продукт действия α-амилазы на крахмал и гликоген. Полное превращение полисахаридов в моносахариды требует последовательной работы панкреатической амилазы и дисахаридаз тонкой кишки. Нарушение этого этапа пищеварения может приводить к избыточному поступлению осмотически активных углеводов в кишечник, метеоризму и осмотической диарее. В физиологических условиях координация этих ферментативных реакций обеспечивает всасывание преимущественно глюкозы, галактозы и фруктозы.