2) 20 (+)
3) 15
4) 30
Согласно рекомендациям НИИ питания РАМН, сахара должны составлять не более 20% суточного количества углеводов в рационе детей и подростков. Речь идет прежде всего о легкоусвояемых моно- и дисахаридах, включая сахарозу, глюкозу и фруктозу; этот показатель не следует отождествлять с долей сахаров от общей калорийности рациона. Например, при поступлении 300 г углеводов в сутки максимально допустимое количество сахаров составит около 60 г.
Ограничение связано с высокой энергетической плотностью и быстрым всасыванием простых углеводов. Их избыток способствует резким колебаниям гликемии и инсулинемии, формированию избыточной калорийности рациона, повышает риск избыточной массы тела и кариеса зубов. Основу углеводной части детского питания должны составлять сложные углеводы из круп, хлеба, овощей и других продуктов, содержащих пищевые волокна; сладости и сахаросодержащие напитки необходимо ограничивать.
| Компонент углеводной части рациона | Основные источники | Особенности метаболизма и пищевое значение | Принцип включения в рацион |
|---|---|---|---|
| Сахара, до 20% углеводов | Сахароза, кондитерские изделия, сладкие напитки, часть фруктов и молочных продуктов | Быстро расщепляются и всасываются, могут вызывать выраженный постпрандиальный подъем гликемии | Количество ограничивают; предпочтительны цельные продукты, а не концентрированные сладкие изделия |
| Крахмал | Крупы, хлеб, картофель, макаронные изделия | Сложный углевод, расщепляется медленнее; является важным источником энергии | Должен составлять значимую часть углеводного рациона при разнообразном питании |
| Пищевые волокна | Овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты | Замедляют всасывание углеводов, поддерживают моторику кишечника и микробиоту | Регулярное ежедневное употребление в составе растительных продуктов |
| Добавленные сахара | Сахар, сиропы, варенье, сладкие десерты, подслащенные напитки | Повышают калорийность без существенного содержания витаминов и минералов; обладают кариогенным потенциалом | Подлежат наиболее строгому ограничению, особенно в напитках и перекусах |
| Природные сахара в цельных продуктах | Лактоза молока, фруктоза и глюкоза фруктов | Поступают вместе с белком, кальцием, водой и пищевыми волокнами, поэтому усваиваются в составе пищевого матрикса | Не требуют исключения при отсутствии соответствующей непереносимости; предпочтительны цельные продукты |
| Сахаросодержащие напитки | Газированные напитки, пакетированные соки, сладкий чай, энергетические напитки | Быстро обеспечивают значительное количество свободных сахаров и плохо насыщают | Следует максимально ограничивать; основным напитком должна быть вода |
Показатель 20% является нормативным ориентиром рационального питания, а не диагностическим критерием сахарного диабета или нарушенной толерантности к глюкозе. Оценку углеводного состава проводят с учетом возраста, пола, физической активности и общей энергетической потребности ребенка. При наличии ожирения, кариеса, инсулинорезистентности или нарушений углеводного обмена требуется дополнительная индивидуализация рациона. Таким образом, правильный ответ — 20%.