2) расщепляются микрофлорой кишечника до моносахаридов
3) расщепляются микрофлорой кишечника до короткоцепочечных жирных кислот (+)
4) выходят с калом в неизмененном виде
Перевариваемые, или ферментируемые, пищевые волокна не расщепляются ферментами человека в тонкой кишке, но подвергаются бактериальной ферментации в толстой кишке. К ним относятся пектины, инулин, резистентный крахмал, β-глюканы и часть гемицеллюлоз. Основными конечными продуктами их анаэробного метаболизма являются короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) — ацетат, пропионат и бутират, поэтому правильным является третий вариант.
Бутират служит важным энергетическим субстратом для колоноцитов, поддерживает целостность эпителиального барьера и участвует в регуляции местного иммунного ответа. Ацетат и пропионат всасываются в воротный кровоток и используются преимущественно в печени и периферических тканях. В процессе ферментации также образуются газы, а снижение внутрипросветного pH подавляет рост ряда потенциально патогенных микроорганизмов и способствует всасыванию некоторых минералов. Превращение волокон непосредственно в моносахариды не является конечным результатом их метаболизма, а неизменённое выведение характерно главным образом для плохо ферментируемых компонентов.
| Компонент или группа | Степень ферментации в толстой кишке | Основные продукты | Физиологическое значение |
|---|---|---|---|
| Пектины | Высокая | Ацетат, пропионат, бутират, газы | Поддержка микробиоты, снижение pH кишечного содержимого, образование КЦЖК |
| Инулин и фруктоолигосахариды | Высокая | Преимущественно ацетат и другие КЦЖК | Пребиотический эффект, стимуляция роста бифидобактерий и лактобацилл |
| Резистентный крахмал | Умеренная или высокая | Особенно бутират, а также ацетат и пропионат | Энергетическое обеспечение колоноцитов, поддержка слизистого барьера |
| β-глюканы | Умеренная или высокая | КЦЖК и газы | Ферментация микробиотой, влияние на липидный и углеводный обмен |
| Целлюлоза | Низкая | Небольшое количество КЦЖК | Увеличение объёма кишечного содержимого и стимуляция моторики |
| Лигнин | Практически отсутствует | Преимущественно выводится с калом | Формирование объёма и плотности стула, ускорение кишечного транзита |
КЦЖК быстро всасываются эпителием толстой кишки, поэтому в норме их концентрация в просвете отражает активность микробной ферментации. Недостаточное поступление ферментируемых волокон может сопровождаться уменьшением образования бутирата и нарушением трофики слизистой. Избыточное резкое увеличение их количества в рационе иногда вызывает метеоризм и абдоминальный дискомфорт, поэтому объём клетчатки повышают постепенно и одновременно обеспечивают достаточное потребление жидкости.