2) 100
3) 700 (+)
4) 500
Этанол обладает высокой энергетической плотностью: при его полном окислении высвобождается около 7,1 ккал на 1 г. В 100 г 96%-ного спирта содержится приблизительно 96 г этанола, что соответствует примерно 680 ккал; с учётом принятого округления энергетическая ценность указывается как 700 ккал. По калорийности этанол превосходит белки и углеводы, но уступает жирам.
Основной метаболизм этанола происходит в печени. Под действием алкогольдегидрогеназы он превращается в ацетальдегид, затем альдегиддегидрогеназа окисляет ацетальдегид до ацетата, который далее преобразуется в ацетил-КоА. Повышенное образование NADH при этих реакциях подавляет окисление жирных кислот, способствует синтезу триглицеридов и может приводить к стеатозу печени, гипогликемии и лактатацидозу.
Несмотря на высокую энергетическую ценность, алкоголь не является полноценным пищевым субстратом: он практически не содержит белков, витаминов, минеральных веществ и незаменимых нутриентов. При систематическом употреблении значительная доля суточной калорийности может поступать за счёт этанола, вытесняя полноценную пищу и формируя белково-энергетическую и витаминную недостаточность.
| Энергетический субстрат | Энергетическая ценность | Метаболическое значение |
|---|---|---|
| Этанол | Около 7,1 ккал/г | Быстро окисляется преимущественно в печени, не выполняет пластической функции |
| 96%-ный этанол | Около 680–700 ккал на 100 г | Расчёт основан на содержании приблизительно 96 г этанола |
| Углеводы | Около 4 ккал/г | Основной доступный источник энергии, необходимы для поддержания гликемии |
| Белки | Около 4 ккал/г | Выполняют преимущественно пластическую, ферментативную и транспортную функции |
| Жиры | Около 9 ккал/г | Наиболее энергоёмкий физиологический нутриент и форма энергетического запаса |
| Пищевые волокна | Около 0–2 ккал/г | Частично ферментируются кишечной микробиотой, регулируют моторику кишечника |
| Вода, витамины и минералы | 0 ккал/г | Не служат источниками энергии, но необходимы для нормального обмена веществ |
Калории этанола нередко называют пустыми , поскольку они не сопровождаются поступлением полноценных питательных веществ. Организм не способен создавать значимые запасы этанола, поэтому его окисление получает метаболический приоритет перед утилизацией жиров и углеводов. Это способствует накоплению липидов в печени и увеличению массы тела при избыточной общей калорийности. У пациентов с алкогольной зависимостью одновременно могут наблюдаться высокая калорийность рациона за счёт спиртного и выраженная нутритивная недостаточность.