2) качественной
3) ассортиментной (+)
4) количественной
Правильный ответ — ассортиментная фальсификация. Она заключается в замене продукта или сырья, заявленного в маркировке и предусмотренного нормативной документацией, другим продуктом иного вида, наименования, сорта либо категории, обычно имеющим более низкую потребительскую и экономическую ценность. При этом внешние признаки заменителя могут быть сходными с оригиналом, что затрудняет выявление нарушения без лабораторной идентификации.
Типичные примеры — реализация продукта высшей категории под видом продукта более высокого сорта, замена сливочного масла спредом, мясного сырья более ценной видовой принадлежности — сырьём низшей категории или иного вида. Ключевой диагностический критерий состоит в несоответствии фактической видовой, сортовой или категорийной принадлежности сведениям маркировки и требованиям технических регламентов, стандартов либо технических условий. Для подтверждения используют органолептические, физико-химические, микроскопические, хроматографические и, при необходимости, молекулярно-генетические методы.
Ассортиментную фальсификацию необходимо отличать от количественной, при которой уменьшают массу или объём, и от информационной, при которой искажают сведения о составе, изготовителе, происхождении или пищевой ценности. Качественная фальсификация связана преимущественно с ухудшением свойств продукта за счёт неразрешённых добавок, разбавления или изменения рецептуры при сохранении заявленного наименования. На практике разные виды нарушений могут сочетаться, например при продаже продукта низшей категории с ложной маркировкой и уменьшенной массой.
| Вид несоответствия | Основной механизм | Пример | Критерий лабораторного подтверждения |
|---|---|---|---|
| Ассортиментная фальсификация | Замена продукта другим видом, наименованием, сортом или категорией | Спред реализуется как сливочное масло; сырьё низшей категории заявляется как сырьё высшей категории | Несоответствие видовых, сортовых или категорийных показателей заявленному продукту |
| Качественная фальсификация | Снижение потребительских свойств изменением рецептуры или введением не предусмотренных компонентов | Разбавление, добавление дешёвых наполнителей, загустителей или иных компонентов без указания в составе | Отклонение массовой доли компонентов, физико-химических и органолептических показателей от нормы |
| Количественная фальсификация | Недовложение продукта при сохранении заявленного наименования и качества | Недостача массы нетто или объёма относительно маркировки | Результаты контрольного взвешивания или измерения объёма с учётом допустимой погрешности |
| Информационная фальсификация | Предоставление ложных или неполных сведений о продукте | Указание неверного состава, происхождения, категории, срока годности или пищевой ценности | Расхождение между маркировкой, сопроводительными документами и фактическими результатами исследования |
| Комплексная фальсификация | Одновременное сочетание нескольких способов подделки | Продукт низшей категории выдан за высококачественный, при этом указана завышенная масса | Совокупность признаков ассортиментного, количественного и информационного несоответствия |
| Идентификация подлинного продукта | Подтверждение соответствия фактических характеристик заявленному наименованию | Продукт соответствует установленному виду, категории, составу и массе | Комплекс показателей идентификации находится в пределах нормативных требований |
Выявление ассортиментной фальсификации имеет значение не только для оценки экономического ущерба, но и для защиты здоровья потребителей. Замена сырья может привести к появлению незаявленных аллергенов, изменению пищевой ценности и нарушению требований к специальному питанию. Экспертное заключение формируют по совокупности результатов идентификации, а не по одному органолептическому признаку. При установлении несоответствия продукт подлежит оценке на безопасность, прослеживаемость и возможность допуска к реализации.