2) 1
3) 2
4) 4
Правильный ответ — 3 кг. При санитарно-гигиеническом контроле рыбы из каждой вскрытой транспортной тары отбирают по три точечные пробы из разных участков, поскольку продукция внутри одной тары может неоднородно распределяться по видовым, размерным, качественным и микробиологическим показателям. Точечной пробой может быть целая рыба, ее часть, блок, филе или другой предусмотренный вид продукции.
Отобранные точечные пробы объединяют в одну пробу, которая должна иметь массу не более 3 кг. Такая масса обеспечивает получение достаточного количества материала для лабораторных исследований и одновременно ограничивает объем образца, чтобы его можно было правильно упаковать, промаркировать, сохранить и доставить без нарушения условий транспортирования. Формулировка не более означает, что масса может быть меньше 3 кг, если особенности продукции или количество отобранного материала не позволяют сформировать образец большего объема.
Отбор из разных мест тары повышает репрезентативность объединенной пробы — соответствие ее состава всей партии продукции. Увеличение массы до 4 кг не предусмотрено данной схемой, а уменьшение до 1–2 кг не является установленным нормативным пределом и может снизить полноту исследования неоднородной партии.
| Элемент отбора | Содержание | Практическое значение |
|---|---|---|
| Транспортная тара | Каждая вскрытая единица тары рассматривается отдельно | Предотвращается смешение продукции из разных объектов отбора и сохраняется прослеживаемость результата |
| Точечная проба | Один экземпляр либо часть экземпляра, блока, филе, боковины, рыбной колбасы и другой продукции | Представляет конкретный участок или единицу продукции внутри тары |
| Количество точечных проб | Три пробы из каждой вскрытой транспортной тары | Снижает влияние случайного выбора одной единицы и повышает достоверность оценки |
| Место отбора | Разные участки содержимого тары | Позволяет учитывать возможную неоднородность распределения загрязнителей и дефектов |
| Объединенная проба | Смесь точечных проб, отобранных по одной схеме | Используется как интегральный образец для лабораторного исследования партии или тары |
| Нормативная масса | Не более 3 кг | Обеспечивает достаточный объем материала без избыточного увеличения массы образца |
| Представительность | Зависит от правильного выбора количества и мест отбора | Определяет, насколько результат анализа характеризует исследуемую продукцию, а не случайный фрагмент |
После формирования объединенную пробу необходимо идентифицировать, герметично упаковать и направить в лабораторию с соблюдением условий, исключающих изменение ее свойств. В сопроводительной документации указывают вид продукции, номер партии или тары, дату и место отбора, массу и цель исследования. Нарушение правил отбора, маркировки или транспортирования может привести к недостоверному лабораторному заключению даже при технически правильном выполнении анализа.