2) 3-4
3) 3
4) 4
Правильный ответ — 1–2 единицы потребительской тары от каждой вскрытой транспортной тары. Такой порядок обеспечивает равномерное представительство партии: каждая отобранная транспортная упаковка вносит в объединённую пробу одинаковый по норме вклад, независимо от количества находящихся в ней потребительских упаковок. Это снижает риск случайного смещения результатов, связанного с неоднородностью распределения соли, влаги, жира или возможного микробного загрязнения внутри партии.
Единица потребительской тары является первичной единицей отбора, а несколько таких единиц, взятых из разных транспортных мест, формируют объединённую пробу. Варианты 3 , 3–4 и 4 не соответствуют установленной схеме для данной продукции, поскольку увеличивают объём отбора без предусмотренного нормативного основания и могут нарушать унифицированность процедуры. После формирования объединённую пробу направляют на лабораторные исследования с соблюдением правил маркировки, упаковки, транспортирования и подготовки образцов.
| Элемент процедуры | Критерий | Практическое значение |
|---|---|---|
| Партия продукции | Совокупность продукта одного наименования, изготовленного и оформленного в сопоставимых условиях | Именно партия является объектом санитарно-гигиенической оценки |
| Транспортная тара | Вскрывается в количестве, предусмотренном планом и нормативной документацией | Позволяет охватить различные участки партии, а не только одну упаковку |
| Потребительская тара | От каждой вскрытой транспортной тары отбирают 1–2 единицы | Обеспечивает равное представительство транспортных мест в пробе |
| Объединённая проба | Составляется из первичных единиц, отобранных по всей схеме | Характеризует средние свойства исследуемой партии и уменьшает влияние случайной вариабельности |
| Репрезентативность | Отбор проводится из разных транспортных мест, а не только из внешне благополучных упаковок | Снижается вероятность пропустить локальное несоответствие продукции |
| Лабораторный этап | Проба маркируется, герметично упаковывается и доставляется с соблюдением условий хранения | Предотвращается изменение показателей до начала исследования |
Количество отбираемых единиц определяется не произвольно, а соответствующей методикой или нормативным документом на конкретный вид продукции. Для солёной рыбы особенно важно исключить выборочный отбор только крупных, целых или визуально наиболее качественных упаковок. Соблюдение единой схемы повышает сопоставимость результатов при контроле разных партий и разных лабораторий.