2) 1 штуки (+)
3) 4 штук
4) 3 штук
Средняя проба формируется из партии таким образом, чтобы отражать её основные свойства, после чего из неё выделяют лабораторную пробу для проведения исследований. Для хлеба и хлебобулочных изделий массой более 400 г нормативно отбирают одно целое изделие. Такой объём достаточен для оценки органолептических показателей, состояния мякиша и корки, а также выполнения необходимых физико-химических анализов.
Выбор одной штуки связан не с упрощением контроля, а с принципом нормирования по массе единицы продукции. Крупный хлеб содержит достаточное количество материала для получения аналитических навесок из различных зон изделия, поэтому увеличение числа отбираемых единиц не требуется. Отбор двух, трёх или четырёх изделий в данной категории не соответствует установленной схеме и может привести к необоснованному увеличению объёма пробы.
Одинаковый подход применяется к весовым и штучным изделиям: учитывается масса одной отбираемой единицы, а не способ реализации хлеба. Отобранное изделие должно быть идентифицировано по виду, партии и времени отбора, упаковано так, чтобы не изменились его влажность, микробиологические свойства и органолептические признаки, и своевременно доставлено в лабораторию.
| Этап или критерий | Содержание | Практическое значение |
|---|---|---|
| Партия продукции | Совокупность изделий одного наименования, изготовленных в сопоставимых условиях и предъявленных к контролю | Определяет границы, в пределах которых должна быть обеспечена представительность отбора |
| Средняя проба | Сформированная из нескольких единиц или точечных проб часть партии | Снижает риск оценки только случайного, нетипичного изделия |
| Хлеб массой более 400 г | Отбирают 1 целое изделие | Массы одного изделия достаточно для проведения лабораторных исследований |
| Хлеб массой 200–400 г | В нормативной схеме обычно отбирают 2 изделия | Компенсируется меньшая масса каждой единицы и обеспечивается необходимый объём материала |
| Хлеб массой менее 200 г | В нормативной схеме обычно отбирают 3 изделия | Несколько единиц позволяют получить достаточную лабораторную пробу |
| Весовые изделия | Количество определяют по массе отбираемой единицы или части изделия | Способ продажи не отменяет требования к массе лабораторной пробы |
| Штучные изделия | Единицей отбора является отдельный готовый хлеб или хлебобулочное изделие | Сохраняется целостность продукции и возможность оценить корку, мякиш, форму и пористость |
Следовательно, правильный ответ — одна штука для хлеба массой более 400 г. Это количество относится именно к лабораторной пробе, выделяемой из средней пробы, а не обязательно ко всей выборке из партии. При оформлении отбора фиксируют наименование продукции, массу изделия, номер партии и условия транспортировки. Нарушение правил отбора или хранения может сделать результаты исследования нерепрезентативными.