2) один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества (+)
3) оба образца параллельно совместно с представителем предприятия-изготовителя
4) один образец, второй, упакованный, отправляют в независимую лабораторию
В контролирующей лаборатории испытанию подвергают один лабораторный образец, а второй сохраняют в упакованном и идентифицированном виде как резервный. Такой порядок предусмотрен правилами отбора и исследования хлебобулочных изделий: резервная проба необходима для повторного анализа при оспаривании первоначального заключения или выявлении расхождений между изготовителем и контролирующей организацией. Действующий ГОСТ 5667-2022 также устанавливает испытание одного образца с хранением второго на случай разногласий.
Раздельное использование образцов обеспечивает доказательность лабораторного контроля и исключает утрату всего исследуемого материала при первичном анализе. Резервный образец должен сохранять целостность упаковки, маркировку и прослеживаемость до конкретной партии; условия и продолжительность хранения выбирают с учетом срока годности и стабильности контролируемых показателей. При возникновении разногласий повторное испытание проводят по спорному показателю, при необходимости — в присутствии заинтересованных сторон, что позволяет оценить воспроизводимость результата и исключить аналитическую ошибку.
| Подход | Назначение | Оценка применимости |
|---|---|---|
| Исследование одного лабораторного образца | Получение первичного заключения о соответствии партии установленным требованиям | Основной регламентированный порядок |
| Хранение второго образца | Сохранение материала для повторного исследования при разногласиях | Обязательный элемент арбитражной защищенности результатов |
| Одновременный анализ двух образцов | Параллельное получение дублирующих результатов | Не применяется как стандартная процедура, поскольку резервный материал будет утрачен |
| Совместное первичное исследование с изготовителем | Непосредственное участие заинтересованной стороны | Обычно не требуется; совместное исследование возможно при рассмотрении спорного результата |
| Направление резервного образца в независимую лабораторию | Получение дополнительного заключения | Возможно при урегулировании спора, но не является автоматическим этапом первичного контроля |
| Сохранение упаковки и маркировки | Подтверждение происхождения, целостности и принадлежности образца к партии | Необходимо для прослеживаемости и юридической значимости повторного испытания |
Резервный образец выполняет функцию контрольного материального доказательства и должен быть защищен от подмены, загрязнения, высыхания и иных изменений. Результаты первичного исследования оформляют протоколом с указанием примененных методик, показателей и идентификационных данных партии. При повторном анализе сопоставляют результаты только при соблюдении одинаковых нормативных методов и сопоставимых условий исследования. Таким образом, хранение второго образца повышает объективность контроля и обеспечивает корректное разрешение спорных ситуаций.