2) биогенные диамины
3) тиоспирты
4) тиофенолы
Гнилостный распад белков начинается с их ферментативного гидролиза под действием собственных тканевых и бактериальных протеаз. Крупные белковые молекулы последовательно расщепляются до растворимых полипептидных фрагментов — альбумоз и пептонов. Поэтому пептоны рассматриваются как одни из наиболее ранних промежуточных продуктов протеолиза в процессе гниения.
Пептоны сохраняют пептидные связи, но имеют значительно меньшую молекулярную массу и легче подвергаются дальнейшему расщеплению. На следующем этапе образуются свободные аминокислоты, из которых бактерии синтезируют более простые и летучие соединения. Таким образом, наличие пептонных продуктов отражает начальную фазу разрушения белковой субстанции, тогда как появление специфических пахучих веществ связано с последующими метаболическими превращениями.
Биогенные диамины, прежде всего кадаверин и путресцин, формируются преимущественно при декарбоксилировании аминокислот и относятся к более поздним продуктам гниения. Тиоспирты, сероводород и тиофенолы возникают при распаде серосодержащих аминокислот и других сернистых соединений; именно они во многом определяют характерный гнилостный запах. Последовательность реакций условна, поскольку различные этапы могут протекать одновременно и зависят от микрофлоры, температуры, влажности и доступа кислорода.
| Этап распада | Основной субстрат | Формирующиеся продукты | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Начальный протеолиз | Нативные белки тканей | Альбумозы, пептоны, растворимые полипептиды | Характеризует раннюю фазу гидролитического разрушения белка |
| Углубление гидролиза | Пептоны и короткие пептиды | Свободные аминокислоты | Создаёт субстрат для последующих бактериальных реакций |
| Декарбоксилирование аминокислот | Лизин, орнитин и другие аминокислоты | Кадаверин, путресцин и другие биогенные амины | Связано с более выраженным гнилостным запахом и токсическим действием аминов |
| Распад серосодержащих аминокислот | Цистеин, метионин | Сероводород, меркаптаны, тиоспирты | Обусловливает резкий запах и сернистое окрашивание некоторых реакций |
| Превращение ароматических компонентов | Ароматические и серосодержащие органические соединения | Фенольные соединения, индол, скатол, тиофенолы | Формирует специфический комплекс летучих продуктов гниения |
| Судебно-медицинская оценка | Совокупность продуктов и морфологических изменений | Газы, изменение окраски, мацерация, отслойка эпидермиса, запах | Ни один химический продукт изолированно не позволяет точно установить давность смерти |
Интенсивность и скорость образования пептонов и последующих продуктов зависят от температуры окружающей среды, влажности, состояния тканей и бактериальной контаминации. При доступе воздуха, в воде и в почве соотношение метаболитов может различаться. В судебно-медицинской практике химические признаки гниения оценивают только в комплексе с внешними и внутренними морфологическими изменениями трупа. Именно поэтому пептоны имеют значение как показатель раннего протеолиза, но не как самостоятельный критерий давности смерти.