Обновлённый курс с самыми распространёнными тестовыми заданиями и ответами для подготовки к аккредитации по медицинской специальности «диетология». Рекомендовано к изучению студентам старших курсов и действующим специалистам в качестве самопроверки и непрерывного образования. Здесь отражена теоретическая программа главных тем курса: энергетическая и биологическая ценность питания, информация о белках, жирах и углеводах, макро и микроэлементы в пище, основы физиологии пищеварения, теории и альтернативные системы питания, вегетарианство, раздельное и диетическое питание, особенности национальных кухонь и многое другое.
Диетология — один из важнейших разделов медицины, задача которого заключается в организации правильного питания как здоровых, так и больных людей. В данных уроках приведены классические сведения о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ, обзор современных концепций питания, особенности национальных кухонь. рекомендовано для ежегодного изучения и самопроверки.
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят
1) при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
2) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует
3) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (+)
4) при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи
Тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств производят
1) ежедневно после обеда
2) после каждой раздачи пищи (+)
3) ежедневно перед завтраком
4) ежедневно после ужина
Заседания совета по лечебному питанию проводятся не реже 1 раза в
1) месяц
2) полугодие
3) неделю
4) квартал (+)
Нормальные величины индексы массы тела свидетельствуют о
1) нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
2) недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка
3) балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма (+)
4) превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами
Диетические (профилактические) пищевые продукты повышающие неспецифическую иммунную реактивность организма характеризуются
1) повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения (+)
2) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
3) низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия
4) Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
Диеты, используюмые наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в медицинских организациях в соответствии с их профилем
1) специализированные диеты, специальные рационы
2) хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы
3) хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы (+)
4) разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы
Организационно-правовой документ, в котором закреплены основные функции, обязанности, права и ответственность работника называется
1) приказ о приеме на работу
2) положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации
3) должностная инструкция (+)
4) коллективный договор
При удовлетворительном состоянии больного объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на
1) 70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов
2) 50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов
3) 80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов (+)
4) 60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов
Номенклатура диет в медицинской организации утверждается
1) заместителем главного врача по лечебной работе
2) советом по лечебному питанию (+)
3) главным врачом
4) врачом-диетологом
В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов для пищеблока медицинской организации
1) осуществляется специальным транспортом
2) осуществляется транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт
3) осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт (+)
4) осуществляется транспортом поставщика
Уборка обеденного стола в буфетной проводится
1) по мере загрязнения
2) после каждого посетителя (+)
3) перед завтраком, обедом, ужином
4) после завтрака, обеда, ужина
Первичная обработка рыбы состоит из
1) вымачивания, тушения
2) разделки, жарки
3) оттаивания, варки
4) оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов (+)
Специализированные диеты
1) высокобелковая диета при активном туберкулезе (+)
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается
1) наличие видимых повреждений продукта
2) изменение вкуса продукта
3) наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (+)
4) изменение цвета продукта
Чистую столовую посуду хранят
1) на стеллажах
2) на решетках
3) в специальных открытых шкафах
4) в закрытых шкафах или на решетках (+)
К аварийно химически опасному веществу (ахов) удушающего действия на организм относится
1) карбофос
2) аммиак
3) хлор (+)
4) оксид углерода II (угарный газ)
Диетическими (профилактическими) пищевыми продуктами являются
1) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
2) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины (+)
3) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
4) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
Пищевой продукт без насыщенных жиров — это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает
1) 0,2 г/100 г или 100 мл продукта
2) 0,4 г/100 г или 100 мл продукта
3) 0,3 г/100 г или 100 мл продукта
4) 0,1 г/100 г или 100 мл продукта (+)
Желудочно-кишечный тракт включает в себя
1) ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник (+)
2) пищевод, желудок, печень, селезенку
3) зубы, ротовую полость, желудок, печень
4) желудок, печень, слюнные железы
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в буфетах медицинской организации рекомендуется не реже
1) одного раза в квартал
2) одного раза в месяц
3) одного раза в полугодие
4) двух раз в квартал (+)
Лекарственное вещество, свойства которого направлены на ослабление или прекращение действия яда, называется
1) сорбент
2) катализатор
3) реагент
4) антидот (+)
При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать правила
1) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой (+)
2) овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду
3) овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду
4) овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением
Чистую столовую посуду хранят
1) в специальных открытых шкафах
2) в закрытых шкафах или на решетках (+)
3) на решетках
4) на стеллажах
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования
1) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
2) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
3) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
4) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
На заседаниях совета по лечебному питанию решаются вопросы связанные с
1) финансированием организации лечебного питания
2) организацией лечебного питания в медицинской организации (+)
3) закупкой продуктов для лечебного питания
4) поступлением и хранением продуктов для лечебного питания
Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте обеспечивается
1) системой механических, физико-химических, химических процессов (+)
2) системой механических и микробиологических процессов
3) химическими, ферментативными, микробиологическими процессами
4) действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике
Разгрузочные диеты
1) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
2) высокобелковая диета при активном туберкулезе
3) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др. (+)
4) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
Энергетическим коэффициентом называется
1) расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)
2) количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ
3) количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме (+)
4) расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме
Форма 2-лп «журнал здоровье» утверждена
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
2) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
3) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
4) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
Специализированными пищевыми продуктами являются
1) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
2) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения (+)
3) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
4) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
Пищевые отходы собирают
1) в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)
2) в специальные желтые пакеты
3) в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения (+)
4) в мусорные баки медицинской организации
Генеральная уборка и дезинфекция в производственных цехах пищеблока проводится
1) не реже одного раза в месяц (+)
2) еженедельно
3) не реже одного раза в квартал
4) не реже двух раз в месяц
«ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» имеет унифицированную форму, которая рекомендована к применению
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
4) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией витаминно-минерального компонента, продуктов, обогащенных витаминно-минеральными комплексами, продуктов с пониженным содержанием натрия, солезаменителей, продуктов, обогащенные йодом являются
1) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ (+)
2) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
3) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
4) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
В пищевых блоках медицинской организации должны строго соблюдаться требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях в отношении
1) врача диетолога и медицинской сестры диетической
2) заведующего производством
3) работников пищеблока, раздаточных и буфетных (+)
4) работников раздаточных
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, на пищеблоке не изготавливаются
1) пирожки, булочки с сухофруками
2) супы пюре, блюда из субпродуктов
3) сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем (\»по-флотски\»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты. (+)
4) запеканки, бутерброды
Для дополнительной выписки со склада продуктов питания при увеличении потребности, либо для возврата продуктов на склад оформляется
1) меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)
2) требование-накладная (ф. 0315006) (+)
3) семидневное меню
4) меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «удовлетворительно» выставляется если
1) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
2) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
3) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить (+)
4) блюдо приготовлено в соответствии с технологией
По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается
1) с использованием моющих и дезинфицирующих средств
2) чистой проточной водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте
3) с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте (+)
4) с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и хранится в маркированных ведрах
В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается
1) наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (+)
2) изменение вкуса продукта
3) наличие гнилостных повреждений
4) изменение цвета продукта
Картотеку блюд составляет
1) врач-диетолог
2) заведующий производством
3) врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
4) заведующий пищеблоком
Время варки яиц с момента закипания составляет ___ минут
1) 7
2) 15
3) 5
4) 10 (+)
При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать
1) поточность технологических процессов (+)
2) чередование технологических процессов
3) взаимозаменяемость технологических процессов
4) технологичность производства
Для приготовления вязких каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости
1) 4,2-5,7
2) 1,2-1,7
3) 3,2-3,7 (+)
4) 1,2-2,5
Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) ожирении III степени
2) ожирении II степени (+)
3) ожирении I степени
4) нормальной массе тела
Сведения о назначенных диетах палатная медицинская сестра ежедневно вносит в
1) номенклатуру диет
2) меню
3) меню-раскладку
4) «Сводные сведения по наличию больных» (+)
Вес брутто — это вес рыночного продукта
1) полуфабриката
2) который непосредственно расходуется на приготовление продукта
3) не освобожденного от несъедобных частей (+)
4) освобожденного от несъедобных частей
Пищевой продукт бескалорийный содержит менее
1) 4 ккал/100 г или 100 мл продукта (+)
2) 3 ккал/100 г или 100 мл продукта
3) 6 ккал/100 г или 100 мл продукта
4) 5 ккал/100 г или 100 мл продукта
При термической обработке потери жира в продуктах составляют __%
1) 12 (+)
2) 10
3) 15
4) 5
Охлаждение киселей, компотов следует производить
1) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде
2) в емкостях в закрытом виде
3) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе (+)
4) в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе
Разделочные доски и ножи для вареной рыбы маркируются
1) ВР (+)
2) СМ
3) МГ
4) ВО
Отсутствие помощи тяжело пораженным в очаге чрезвычайной ситуации в течение 1 ч после поражения увеличивает количество летальных исходов среди тяжело пораженных на ___ %
1) 90
2) 60
3) 30 (+)
4) 20
В карточке-раскладке перечисляются продукты, которые должны закладываться при приготовлении данного блюда, они определяют
1) пищевую ценность готового блюда (+)
2) эстетичность внешнего видаблюда
3) вид термической обработки
4) вид обработки продуктов
Медицинский работник несет уголовную ответственность в случае
1) нарушения требований пожарной безопасности
2) занятия незаконной медицинской деятельностью (+)
3) нарушения требований санитарных норм и правил
4) отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд
Стандарт медицинской помощи при различных заболеваниях и состояниях включает
1) оснащение медицинской организации
2) виды лечебного питания (+)
3) правила организации деятельности медицинской организации
4) рекомендуемые штатные нормативы
Пищевой продукт, являющийся источником пищевых волокон содержит не менее
1) 1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
2) 3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
3) 2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
4) 4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта
Мясо дефростируют способом
1) медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C
2) достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах
3) размораживания в воде или около плиты
4) медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах (+)
Вес нетто — это вес рыночного продукта
1) освобожденного от несъедобных частей (+)
2) не освобожденного от несъедобных частей
3) затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда
4) затребованный со склада для приготовления одной порции блюда
Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития диспластических процессов характеризуются
1) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена (+)
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
3) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
4) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
Молоко перед отпуском в отделения
1) замораживают
2) разливают по одноразовым стаканам
3) кипятят (+)
4) отстаивают
Для проведения бракеража на пищеблоке должны быть в наличии
1) весы, пищевой термометр, чистая посуда
2) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка
3) одноразовые контейнеры, посуда, весы
4) весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка (+)
Соответствие диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
2) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
3) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) (+)
4) 7б, 7а
Диетические (профилактические) пищевые продукты предупреждающие развитие эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ (витаминов, микроэлементов) характеризуются
1) низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
2) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
3) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
4) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод) (+)
Макаронные изделия, сахар, соль хранят
1) в мешках на подтоварниках
2) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см
3) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
4) в контейнерах в штабелях
Плановые семидневные меню разрабатываются
1) не учитывают сезонность
2) по двум сезонам года (весеннее, осеннее)
3) по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее) (+)
4) по четырем сезонам года
Поделитесь с коллегами ссылкой на наш сайт