Гигиена питания — это специализированная область медицины, которая занимается изучением влияния питания на здоровье человека, разработкой и внедрением мероприятий по обеспечению безопасного и рационального питания. Врачи этой специальности исследуют пищевые продукты, оценивают их качество и безопасность, разрабатывают рекомендации по здоровому питанию, проводят анализ и контроль условий хранения, переработки и транспортировки продуктов. Они также занимаются профилактикой заболеваний, связанных с питанием, и обучением населения основам здорового питания.
Здесь представлено большое количество тестов с ответами по специальности «гигиена питания», которые предназначены для подготовки к аккредитации и прочим экзаменам. В этих тестах рассмотрены вопросы, касающиеся биохимических и физиологических основ питания, роли различных пищевых веществ в организме, и их влияния на здоровье. Тесты включают задачи по оценке и контролю качества пищевых продуктов, методам их хранения и переработки, а также стандартам и нормативам, регулирующим безопасность питания. Вопросы в тестах также затрагивают эпидемиологию пищевых заболеваний, методы их профилактики и контроль качества питьевой воды.
Прохождение тестов имеет большое значение для профессионального развития и поддержания высокого уровня компетентности врачей. В этой области медицины необходимо постоянно обновлять знания о новейших научных исследованиях, методиках и технологиях, связанных с питанием и его влиянием на здоровье. Регулярное тестирование позволяет специалистам быть в курсе последних достижений и внедрять их в свою практику, что значительно повышает качество предоставляемых медицинских услуг и способствует улучшению здоровья населения.
Тестирование играет важную роль в стандартизации знаний и навыков специалистов по гигиене питания. Это обеспечивает единообразие в подходах к оценке и контролю качества продуктов питания и их безопасности, что критически важно для поддержания высоких стандартов общественного здравоохранения. Регулярное прохождение тестов позволяет выявить пробелы в знаниях и направить усилия на их восполнение, что способствует повышению общей компетентности специалистов и улучшению качества профилактических программ.
Это способствуют улучшению взаимодействия между специалистами по гигиене питания и другими медицинскими и научными профессионалами, такими как диетологи, эпидемиологи, пищевые технологи и токсикологи. Понимание основ смежных дисциплин и их взаимодействие способствует комплексному подходу к охране здоровья и повышает эффективность профилактических мероприятий.
Регулярное тестирование способствует не только повышению уровня компетентности, но и развитию профессионального роста и карьерного продвижения. Участие в тестах и успешное их прохождение свидетельствует о готовности специалиста к выполнению сложных задач и позволяет ему занять лидирующие позиции в своей области. Это также способствует повышению престижа профессии и привлекает новых талантливых специалистов в сферу гигиены питания.
Тесты являются неотъемлемой частью профессионального роста и развития врачей. Они способствуют поддержанию высокого уровня компетентности, обеспечивают стандартизацию медицинских и гигиенических практик, улучшают взаимодействие внутри мультидисциплинарных команд и гарантируют соответствие специалистов высоким стандартам качества и безопасности.
К пищевой продукции нового вида относится продукция, произведенная
1) с использованием нового технологического оборудования
2) для искусственного вскармливания младенцев
3) по новой рецептуре
4) с использованием ГМО (+)
Температура хранения большинства скоропортящихся продуктов составяляет (в градусах цельсия)
1) 7 – 10
2) 2 – 6 (+)
3) -8 – -4
4) -2 – 0
При размножении стафилококков продукт
1) приобретает кислый вкус
2) сохраняет благоприятные органолептические свойства (+)
3) приобретает желтоватый оттенок
4) приобретает горький вкус
К жирорастворимым витаминам относят витамин
1) B1
2) К (+)
3) C
4) B12
Пищевые объекты не могут функционировать при отсутствии
1) систем кондиционирования воздуха
2) центрального отопления
3) холодной или горячей воды (+)
4) систем ионизации воздуха
Вторичным метаболитом афлатоксина в1 является афлатоксин
1) В2
2) М1 (+)
3) B2?
4) G1
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет ____% от энергетической суточной потребности
1) 80-90
2) 20-40
3) 55-65 (+)
4) 30-50
К жирорастворимым витаминам относят
1) пиридоксин
2) ниацин
3) тиамин
4) токоферол (+)
Рекомендуемые интервалы между приемами пищи у взрослого здорового человека составляют (в часах)
1) 1-2
2) 3-4 (+)
3) 5-8
4) 5-6
На пищевом объекте в оцинкованной посуде допускается кратковременное хранение
1) компота
2) очищенных овощей
3) воды (+)
4) молока
Под алиментарной адаптацией понимают
1) приспособление организма к изменяющимся условиям окружающей среды при смене географических поясов
2) диетологический прием, обеспечивающий предупреждение возникновения осложнений при острых патологических состояниях
3) диетологический прием, обеспечивающий предупреждение обострений хронических заболеваний
4) процесс выработки резистентности организма к экстремальным внешним условиям за счет оптимизации питания (+)
Растительный белок ___________ наиболее приближен к аминокислотному составу животного белка
1) гороха
2) сои (+)
3) фасоли
4) пшеницы
Гипохолестеринемическое действие аскорбиновой кислоты может быть связано с ее участием в синтезе
1) коллагена
2) норадреналина
3) желчных кислот (+)
4) серотонина
У работников, занятых легким трудом, коэффициент физической активности составляет
1) 2,0
2) 1,4
3) 1,6 (+)
4) 1,8
Питание различных профессиональных групп определяется
1) энергетическими затратами и особенностями профессии (+)
2) стажем работы
3) национальными привычками
4) возрастом и полом
Вторичным метаболитом афлатоксина в1 является афлатоксин
1) В2
2) М1 (+)
3) B2α
4) G1
К факторам, исключающим возможность размножения ботулинической палочки и накопления токсина в баночных консервах, относят
1) рН среды ниже 4,5 (+)
2) рН среды выше 4,5
3) температурный режим ниже -10°С
4) температурный режим от +80-100°С
В состав белков входят______ природных аминокислот
1) 10
2) 20 (+)
3) 16
4) 60
К пищевым продуктам, где прежде всего следует искать патулин, относят
1) фруктовые и овощные соки, пюре, повидла, джемы, мармелад (яблоко, томаты, облепиха) (+)
2) арахис и продукты его переработки, рис, продукты переработки хлопка
3) пшеница, просо, кукуруза и продукты их переработки
4) молоко и продукты его переработки (сливки, сметана, творог)
Наибольшее количество витамина а содержит
1) молоко
2) сливочное масло
3) растительное масло
4) печень (+)
Для приготовления крема разрешается использовать масло сливочное с массовой долей влаги не более (в процентах)
1) 20 (+)
2) 40
3) 10
4) 30
К термолабильным ксенобиотикам относят
1) нитриты
2) нитраты
3) акриламид (+)
4) фосфорорганические пестициды
Нитриты обладают неблагоприятным действием на организм
1) образуя метгемоглобин (+)
2) связывая SH-группы белков
3) угнетая холинэстеразу
4) вызывая гемолиз эритроцитов
Наиболее эффективной мерой профилактики микотоксикозов является
1) обезвреживание пищевых продуктов, которые загрязнены микотоксинами
2) предупреждение загрязнения пищевых продуктов микроскопическими грибами
3) предупреждение накопления микотоксинов в пищевых продуктах (+)
4) контроль накопления микотоксинов в пищевых продуктах
Государственная регистрация гмо растительного происхождения в российской федерации осуществляется
1) независимыми лабораториями, аккредитованными на данный вид деятельности
2) Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения (Росздравнадзор)
3) территориальными управлениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
4) Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (+)
К гельминтозам, причиной возникновения которых у человека является зараженная рыба, относят
1) тениидоз
2) описторхоз (+)
3) эхинококкоз
4) трихинеллез
В рационе питания детей первого года жизни можно использовать
1) утятину
2) телятину (+)
3) свиной окорок
4) баранину
Надзор за выполнением санитарного законодательства возложен на
1) учреждения страховой медицины
2) администрацию предприятия
3) органы Роспотребнадзора (+)
4) общественные организации
Молоко, полученное от животных, больных сибирской язвой, подлежит
1) кипячению в течение 5 минут и использованию для откорма животных
2) уничтожению (+)
3) пастеризации и использованию только на изготовление сыров
4) пастеризации и использованию на изготовление топленого масла
Наибольшей биологической ценностью обладают белки
1) фруктов
2) продуктов животного происхождения (+)
3) бобовых культур
4) овощей
Производственные цеха организаций общественного питания не рекомендуется размещать
1) на первых этажах
2) в подвальных помещениях (+)
3) на последних этажах
4) на 2 этаже
Возбудитель ботулизма является
1) факультативным анаэробом
2) микроаэрофилом
3) облигатным аэробом
4) строгим анаэробом (+)
Основными круглогодичными алиментарными источниками ликопина являются
1) огурцы
2) томаты (+)
3) артишоки
4) баклажаны
Обязательное подтверждение соответствия специализированной пищевой продукции производится в форме
1) лицензирования
2) сертификации
3) декларирования соответствия
4) государственной регистрации (+)
К пищевым источникам витамина «d», относят
1) масло растительное
2) зерновые продукты
3) масло сливочное
4) рыбий жир (+)
Основанием для приостановления выработки и реализации продукции до получения результатов лабораторных исследований образцов партии продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе, является
1) приказ главного врача ФГБУЗ «ЦГиЭ»
2) распоряжение главного врача ФГБУЗ «ЦГиЭ»
3) предписание должностного лица, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (+)
4) постановление главного государственного санитарного врача – руководителя территориального органа Роспотребнадзора
Растительным маслом с максимальным содержанием фитостеринов является
1) оливковое
2) кукурузное (+)
3) тыквенное
4) подсолнечное
Для установления безопасности молока по бактериологическим показателям применяется _________ проба
1) фосфатазная
2) редуктазная (+)
3) дегидрогеназная
4) пероксидазная
Нутригеномика изучает влияние пищи и отдельных компонентов пищи на
1) витаминный статус организма
2) энергетический обмен
3) аминокислотный состав белков
4) экспрессию генов (+)
Эффективность пастеризации молока зависит от
1) кислотности молока
2) температуры молока перед пастеризацией
3) исходной бактериальной загрязненности (+)
4) плотности молока
При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность увеличения
1) изомеров жирных кислот
2) кислотного и перекисного чисел (+)
3) альдегидов
4) свободных радикалов
В котлете с картофельным пюре, макаронах по-флотски или молочной каше стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре до пороговой дозы в течение ____ часов
1) 7-8
2) 9-10
3) 5-6
4) 3-4 (+)
Минимальная температура внутри изделий из котлетной массы из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность и эпидемиологическую безопасность в процессе тепловой обработки, составляет (в ℃)
1) 100
2) 85
3) 95
4) 90 (+)
К полимерным материалам, применяемым для упаковочных пленок, колбасных оболочек, относят
1) полиолефины (+)
2) поливинилхлорид
3) поликарбонат (дифлон)
4) аминопласты (мелалит и др.)
К пищевым продуктам, в которых при комнатной температуре стафилококковый энтеротоксин может накопиться до пороговой дозы, относят
1) овощное рагу
2) голубцы с рисом
3) тушеное мясо с маринованными овощами
4) макароны по-флотски (+)
Минеральный состав мясных продуктов характеризуется
1) высоким содержанием и железа, и фосфора, и цинка, и калия (+)
2) высоким содержанием и кальция, и железа, и магния, и калия
3) низким содержанием и кальция, и железа, и магния, и калия
4) низким содержанием и железа, и фосфора, и цинка, и калия
В порядке защиты прав потребителей возможно добиться судебного решения о прекращении деятельности или аннулировании юридического лица, индивидуального предпринимателя при неоднократном и грубом нарушении прав потребителей более ______ раз в год, которое может привести к пищевому отравлению или смерти потребителя
1) 5
2) 6
3) 3
4) 2 (+)
Наиболее целесообразно для промышленной витаминизации применять продукты
1) не подвергающиеся термической обработке
2) не имеющие в своем составе витаминов
3) редко используемые в питании
4) ежедневно используемые в питании (+)
При контроле за применением лечебно-профилактического питания (лпп) врач должен осуществлять
1) контроль во время закладки продуктов в котел
2) проверку правильности назначения ЛПП (+)
3) расчет пищевой ценности продуктов
4) контроль обеспеченности столовых необходимым ассортиментом пищевых продуктов
Симптомом дефицита пиридоксина является
1) фолликулярный гиперкератоз
2) себорея
3) цилиарная инъекция
4) хейлоз (+)
Расчетным энергетическим коэффициентом при усвоении белка является ______ ккал/г белка
1) 6
2) 9
3) 3
4) 4 (+)
К простым углеводам относят
1) крахмал
2) галактозу (+)
3) целлюлозу
4) пектин
В российской федерации пищевая продукция, произведенная из гмо, подлежит
1) маркировке, которая носит добровольный характер, в случае содержания ГМО более 5,0%
2) маркировке, которая носит добровольный характер, в случае содержания ГМО более 0,9%
3) обязательной маркировке в случае содержания ГМО более 0,9% (+)
4) обязательной маркировке в случае содержания ГМО более 5,0%
К нормируемым микроорганизмам порчи относят
1) бактерии рода proteus
2) сульфитредуцирующие клостридии
3) бактерии группы кишечных палочек
4) дрожжеподобные грибы (+)
К пищевому отравлению, относящемуся к группе токсикоинфекций, относят
1) отравление, вызываемое бактериями рода Proteus (+)
2) дизентерию
3) стафилококковое пищевое отравление
4) ботулизм
Ведущими радионуклидами техногенного происхождения, определяющими дозу внутреннего облучения для пищевого пути поступления, являются
1) цезий-137 и йод-131
2) йод-131 и калий-40
3) стронций-90 и йод-131
4) стронций-90 и цезий-137 (+)
В нестационарных организациях торговли с одним продавцом запрещена продажа продукции
1) нерасфасованной (+)
2) скоропортящейся
3) плодоовощной
4) хлебобулочной
К пищевой продукции, которая может содержать остаточные количества ртутьорганических пестицидов, относят
1) мед
2) яйца и яйцепродукты
3) зерно и продукты его переработки (+)
4) овощи, фрукты и ягоды
Основными алиментарными источниками индолов являются
1) капустные овощи (+)
2) лесные ягоды
3) орехи
4) бобовые
Основным приемом, позволяющим обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе, является повышение
1) биологической ценности питания за счет преимущественного использования животных белков (+)
2) биологической ценности питания за счет преимущественного использования растительных белков
3) энергетической ценности за счет ПНЖК
4) энергетической ценности за счет крахмала
Радионуклиды и тяжелые металлы будут концентрироваться в готовом продукте в процессе
1) припускания
2) варки в воде
3) жарения (+)
4) варки на пару
В яйцах соотношение белок:жир составляет
1) 3:1
2) 2:1
3) 1:1 (+)
4) 1:2
Биоматериалом от больного, посылаемым на исследование при подозрении на пищевое отравление, является
1) кал (+)
2) слюна
3) моча
4) желчь
Количество глазури на замороженной рыбе должно быть не более (в процентах)
1) 1,0
2) 4,0
3) 5,0 (+)
4) 2,0
Примером моносахаридов является
1) лактоза
2) гликоген
3) сахароза
4) глюкоза (+)
