1) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта
2) образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках (+)
3) легким отделением мяса от кости в порционных кусках
4) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C