1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
2) методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой (+)
3) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
4) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С