1) возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
2) раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов
3) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
4) механическая и химическая обработка