Диетическими (профилактическими) пищевыми продуктами являются
1) специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
2) пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины (+)
3) пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
4) продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
Особенность кулинарной обработки блюд в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) состоит в том, что блюда готовятся в
1) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
2) отварном виде или на пару, протертые и непротертые (+)
3) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
4) отварном виде или на пару, без соли
Специализированные диеты
1) высокобелковая диета при активном туберкулезе (+)
2) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
Медицинская сестра диетическая обязана
1) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок
2) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания (+)
3) правильность хранения запаса продуктов питания
4) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания
Вариант высококалорийной диеты в документации пищеблока обозначается как
1) ВБД
2) ШД
3) ВКД (+)
4) НБД
В ротовой полости с пищей происходит
1) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
2) раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов
3) механическая и химическая обработка
4) возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
Соответствие диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
2) 7б, 7а
3) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II (+)
4) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «удовлетворительно» выставляется если
1) есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
2) изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить (+)
3) изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
4) блюдо приготовлено в соответствии с технологией
Результаты медицинского осмотра медицинская сестра диетическая ежедневно перед началом рабочей смены заносит в
1) ведомость контроля за питанием
2) журнал витаминизации третьих и сладких блюд
3) журнал бракеража готовой кулинарной продукции
4) журнал здоровья (+)
Готовые первые и вторые блюда на пищеблоке
1) могут находиться на пищеблоке в холодном цеху не более 2 — 3 ч с момента изготовления
2) могут находиться на мармите или горячей плите не более 3 — 4 ч с момента изготовления
3) могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 — 3 ч с момента изготовления (+)
4) должны сразу транспортироваться в отделения на раздачу
Бачки и ведра после удаления отходов
1) промывают проточной водой, высушивают
2) заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут
3) промывают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают
4) промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают (+)
Субпродукты (мозги, почки, рубцы) на пищеблоке дефростируют
1) в холодной воде
2) в теплой воде
3) на воздухе или в воде (+)
4) в холодильнике
Картофель и корнеплоды хранят
1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
2) в мешках на подтоварниках
3) в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях
4) в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C (+)
Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится
1) в пересчете на исходный продукт
2) в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте (+)
3) в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье
4) с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
Мелкие сыры хранят
1) в таре производителя
2) завернутыми в пергамент, в лотках
3) в потребительской таре на полках или стеллажах (+)
4) без тары на чистых стеллажах
https://vrach-test.ru/
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке
1) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой (+)
2) механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами
3) механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой
4) мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой
Для повышения вкусовых качеств пищи в диете рекомендуется применять
1) приправы Магги, Галина Бланка
2) острый перец, паприка, базилик, чеснок
3) разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки (+)
4) соль, сахар
Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с пониженной калорийностью составляет
1) 85% — 15%
2) 75% — 25%
3) 70% — 30%
4) 80% — 20% (+)
Общее руководство диетпитанием в медицинской организации осуществляет
1) врач-диетолог
2) главный врач, а в его отсутствие — заместитель по лечебной части (+)
3) главный бухгалтер
4) заместитель главного врача по лечебной части
Меню-раскладка утверждается
1) врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
2) медицинской сестрой диетической
3) врачом-диетологом
4) бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)