Выбор смесей для адекватного энтерального питания должен быть основан
1) на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных с учетом возрастных особенностей течения заболевания
2) на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных, связан с характером и тяжестью течения заболевания и степенью сохранности функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) (+)
3) на наличие противопоказаний к энтеральному питанию
4) на особенностях клинического течения заболевания
Для приема на полдник и второй завтрак рекомендуются
1) легкие овощные супы, суфле
2) булочки, пирожки с чаем, компотом
3) молочные супы, пудинги
4) фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба) (+)
Средний риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) избыточной массе тела
2) нормальной массе тела (+)
3) дефиците массы тела
4) ожирении I степени
Запрещено использовать на пищеблоке медицинской организации
1) творог в заводской упаковке
2) кипяченое молоко
3) сметану в заводской упаковке
4) творог во флягах (+)
Обработка сырых и готовых продуктов производится
1) в одном помещении на разных столах
2) на специально оборудованных столах
3) раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах (+)
4) на свободных столах цеха
Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются
1) в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции
2) в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции
3) в количестве 1 порции (поштучно)
4) в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции (+)
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь
1) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную цветовую маркировку
2) имеет специальную маркировку
3) закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку (+)
4) имеет специальную цифровую маркировку
Органолептическая оценка бракеражной комиссией дается
1) единое заключение, на все блюда вместе
2) только на первые блюда
3) только на первые и вторые блюда
4) на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность). (+)
При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков готовую начинку
1) следует использовать в течение 6 ч после жарки
2) хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки
3) следует использовать в течение 4 ч после жарки
4) следует использовать в течение 2 ч после жарки (+)
Главный врач (или его заместитель по лечебной работе) проводит контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения
1) 2 раза в месяц
2) 1 раз в неделю
3) 1 раз в месяц (+)
4) ежедневно
Медицинский работник со средним медицинским образованием, имеющий сертификат специалиста (свидетельство об аккредитации) по специальности сестринское дело, без дополнительного профессионального образования имеет право работать медицинской сестрой
1) палатной терапевтического отделения (+)
2) операционной
3) диетической
4) по массажу
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на кухне медицинской организации рекомендуется не реже
1) двух раз в квартал
2) одного раза в полугодие
3) одного раза в квартал
4) одного раза в месяц (+)
Плановые семидневные меню разрабатываются
1) по четырем сезонам года
2) не учитывают сезонность
3) по двум сезонам года (весеннее, осеннее)
4) по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее) (+)
Шеф-повар, получив сведения о движении больных в отделениях, производит соответствующие изменения в
1) «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ
2) накладной(требовании) на склад (кладовую) по форме N 434
3) «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ
4) «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения подписью (+)
Карточка-раскладка содержит варианты блюд по
1) энергетической ценности, химическому составу
2) продуктовому составу
3) выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов (+)
4) выходу
Основным документом для приготовления пищи на кухне является
1) таблица химического состава блюд
2) «Сводные сведения по наличию больных»
3) меню-раскладка (+)
4) заявка на питание
Товарная накладная поступает от материально-ответственного лица
1) главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
2) Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
3) на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
4) в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей (+)
Готовые блюда должны быть розданы в течении _______ часов с момента приготовления
1) 12
2) 4
3) 5
4) 2 (+)
Производственные столы в конце работы
1) тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
2) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)
3) тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
4) тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств
В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования
1) по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
2) к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
3) по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
4) к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания