Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод) характеризуются
1) предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов) (+)
2) снижением риска развития нарушений липидного обмена
3) снижением риска развития нарушений процесса пищеварения
4) повышением неспецифической иммунной реактивности организма
Хирургические диеты
1) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др. (+)
2) высокобелковая диета при активном туберкулезе
3) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
4) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
Показаниями для включения в рацион продуктов модифицированных по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные являются
1) аллергические заболевания
2) обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
3) ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность (+)
4) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития остеопении и остеопороза характеризуются
1) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
2) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
4) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои (+)
Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет
1) медицинская сестра диетическая
2) дежурный врач
3) заведующий производством (шеф повар)
4) врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения (+)
Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за
1) работой пищеблока, склада
2) работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока (+)
3) работой склада и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками склада
4) соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока
Суточные пробы готовой пищи помещаются в чистую
1) маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
2) прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой
3) прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток (+)
4) маркированную посуду с крышкой
Низкий риск развития сопутствующих заболеваний существует при
1) дефиците массы тела (+)
2) избыточной массе тела
3) ожирении I степени
4) нормальной массе тела
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) в документации пищеблока обозначается как
1) ВКД
2) ШД
3) ВБД (+)
4) ОВД
Тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств производят
1) после каждой раздачи пищи (+)
2) ежедневно после обеда
3) ежедневно после ужина
4) ежедневно перед завтраком
На пищеблоке медицинской организации запрещено приготовление
1) стеклянной
2) из нержавеющей стали
3) алюминиевой
4) эмалированной (+)
Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции для мороженой рыбной продукции (глазированной) должна содержать
1) указание на вторичное замораживание
2) информацию о массе нетто без массы глазури (+)
3) указание «обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт»
4) информацию о массе брутто
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят
1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
2) в подтоварниках, укладывая в штабеля
3) в специально приготовленных контейнерах
4) в таре поставщика на стеллажах, укладывая в штабеля
Влажная уборка в производственных цехах пищеблока проводится
1) регулярно
2) ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств (+)
3) в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств
4) ежедневно
При хранении пищевых продуктов
1) необходимо строго соблюдать нормы складирования
2) необходимо строго соблюдать правила товарного соседства
3) необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения
4) необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения (+)
Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят
1) специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов
2) охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки
3) охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки (+)
4) изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки
Макаронные изделия, сахар, соль хранят
1) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
2) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см
3) в контейнерах в штабелях
4) в мешках на подтоварниках
Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят
1) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует
2) при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (+)
3) при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
4) при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи
Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется
1) температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C
2) легким отделением мяса от кости в порционных кусках
3) выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта
4) образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках (+)
В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается
1) изменение вкуса продукта
2) наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (+)
3) изменение цвета продукта
4) наличие гнилостных повреждений