Охлаждение киселей, компотов следует производить
1) в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе
2) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде
3) в емкостях в закрытом виде
4) в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе (+)
Для формирования семидневного меню используют
1) «Сводные сведения по наличию больных»
2) картотеку блюд (+)
3) номенклатуру диет
4) меню-раскладку
Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в буфетах медицинской организации рекомендуется не реже
1) двух раз в квартал (+)
2) одного раза в полугодие
3) одного раза в квартал
4) одного раза в месяц
В графе «наименование блюда» в карточке-раскладке название
1) утверждается на Совете по лечебному питанию
2) точно переносится из рецептурного сборника (+)
3) утверждается заведующим производством (шеф-поваром)
4) утверждается врачом-диетологом
Для расчета и учета продуктов питания, необходимых для приготовления пищи на пищеблоке медицинской организации, необходимы данные по
1) химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов
2) количеству довольствующихся по отделениям и диетам (+)
3) диете и энергетической ценности продуктов
4) содержанию продуктов и пищевых веществ
Картотека блюд
1) систематизирована по блюдам внутри каждого раздела
2) содержит варианты семидневного меню
3) содержит 16 разделов
4) содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела (+)
Пищевой продукт бескалорийный содержит менее
1) 6 ккал/100 г или 100 мл продукта
2) 5 ккал/100 г или 100 мл продукта
3) 3 ккал/100 г или 100 мл продукта
4) 4 ккал/100 г или 100 мл продукта (+)
Получение продуктов питания со склада (из кладовой) производится по
1) «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» по форма N 22-МЗ
2) «Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» формы N 45-МЗ (+)
3) «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ
4) накладной(требования) на склад (кладовую) по форме N 434
Варка — это тепловая обработка продуктов
1) в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. (+)
2) предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
3) методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
4) с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
Для уменьшения потери витамина с и минеральных солей при варке овощи
1) закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях (+)
2) варят на медленном огне 2-3 часа
3) закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях
4) замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают
Вес брутто — это вес рыночного продукта
1) который непосредственно расходуется на приготовление продукта
2) не освобожденного от несъедобных частей (+)
3) полуфабриката
4) освобожденного от несъедобных частей
При расчете химического состава и энергетической ценности стандартных диет учитывается
1) масса съедобной части продукта (+)
2) готовая масса в граммах
3) масса (в граммах) брутто
4) масса (в граммах) нетто
Учетно-отчетные формы, которые ведутся в медицинской организации согласно приказа минздрава россии от 05.08.2003 n 330 «о мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях российской федерации»
1) являются финансовыми документами
2) утверждаются врачом диетологом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам
3) утверждаются главным врачом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам (+)
4) являются документами строгой отчетности
Инструкция по учету продуктов питания в медицинских организациях утверждена приказом министерства здравоохранения №___
1) 330 (+)
2) 530
3) 350
4) 550
Во время приемки продуктов питания на склад медицинской организации производится проверка
1) фактического соответствия ассортимента указанного в накладной
2) количества и качества продуктов
3) фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).
4) фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.). (+)
vrach-test.ru
Энергетическая ценность основного варианта стандартной диеты ______ккал
1) 2170-2480
2) 1340-1550
3) 2170-2400 (+)
4) 2120-2650
Разгрузочные диеты
1) чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др. (+)
2) высокобелковая диета при активном туберкулезе
3) 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
4) диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
Соответствие диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)и ранее применявшихся диет номерной системы
1) 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
2) 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
3) 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
4) 8, 8а, 8б, 9а, 10с (+)
Энергетическая ценность диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) ______ккал
1) 2080-2690
2) 2170-2480
3) 2120-2650
4) 1340-1550 (+)
Диетические (профилактические) пищевые продукты низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, с повышенным содержанием пнжк омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), с повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), с повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины с, е, а, бета-каротин), с повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, с повышенным содержанием флавоноидов, с повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов) характеризуются снижением риска развития
1) нарушений углеводного обмена
2) диспластических процессов
3) нарушений липидного обмена (+)
4) остеопении и остеопороза