Работники пищевых объектов могут самостоятельно производить
1) вывоз мусора
2) дезинсекцию
3) дезинфекцию (+)
4) дератизацию
Удовлетворение потребности организма в цианкобаламине достигается за счет употребления в пищу
1) овощей, зелени, фруктов
2) продуктов переработки зерен злаков
3) молока, яиц, мяса (+)
4) грибов, бобовых
К преобладающим симптомам в клинической картине стафилококкового токсикоза относят тошноту и
1) высокую температуру
2) многократную рвоту (+)
3) жидкий стул до 20 раз в сутки
4) боли за грудиной
Главным критерием патогенности стафилококка является
1) реакция плазмокоагуляции (+)
2) реакция преципитации
3) определение термостабильной ДНК
4) реакция агглютинации
Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их
1) низкая перевариваемость
2) высокая энергетическая ценность
3) высокая приедаемость (+)
4) низкая биологическая ценность
Модифицируемым фактором риска развития хронических неинфекционных заболеваний является
1) возраст
2) нерациональное питание (+)
3) пол
4) наследственность
Под белками понимают
1) высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот (+)
2) сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот
3) полиатомные альдегидо- и кетоспирты
4) эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты
Наиболее богат минеральными веществами и витаминами продукт переработки сои в виде
1) тофу
2) обезжиренной муки (+)
3) окары
4) соевого напитка
Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 содержится в масле
1) оливковом
2) хлопковом
3) подсолнечном (+)
4) кукурузном
Пребиотиком, отноящимся к олигосахаридам, является
1) парааминобензойная кислота
2) лактоза
3) лактулоза (+)
4) сорбит
Не допускается использование генно-модифицированных источников при производстве пищевой продукции для питания
1) мужчин
2) военнослужащих
3) детей (+)
4) спортсменов
В муке и крупе для детского питания микотоксины
1) допускаются не более 0,8 мг/кг
2) допускаются не более 0,2 мг/кг
3) допускаются не более 1 мг/кг
4) не допускаются (+)
При санитарно-эпидемиологической экспертизе проекта пищевого предприятия в целом его необходимо рассматривать начиная с
1) водоснабжения и канализации
2) определения поточности технологического процесса, движения персонала и посетителей
3) генерального плана (+)
4) технологической части проекта
Для развития клостридий ботулизма и токсинообразования благоприятные условия существуют в рыбе
1) холодного копчения (+)
2) соленой
3) маринованной
4) мороженной
Наибольшей биологической ценностью обладают белки
1) фруктов
2) яиц (+)
3) бобовых
4) овощей
К пищевым красителям относят
1) тиамин
2) рибофлавины (+)
3) шафран
4) свекольный сок
Кисломолочным продуктом смешанного брожения является
1) творог
2) сметана
3) кефир (+)
4) простокваша
Для обеспечения щажения желудочно кишечного тракта температура готовых блюд и продуктов должна быть не выше
1) 60-65? (+)
2) 70-75?
3) 75-80?
4) 55-60?
Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является формой
1) организации производственного контроля
2) оценки соответствия (+)
3) контроля производственных процессов
4) управления процессом производства
В мясе отмечается высокое содержание
1) железа (+)
2) кальция
3) йода
4) магния